Terci, porc și bere în loc de apă Mâncare cehă la Evul Mediu Radio Praga Internațional
Terci, porc și bere în loc de apă: mâncare cehă în Evul Mediu
Distribuiți în rețelele sociale
Încărcați sunet pe web
Mâncarea în Țările Cehe în Evul Mediu târziu a diferit de prezent în principal în forme, dar puțin în conținut. Cerealele, carnea și berea alcătuiau dieta de bază a cehilor din toate clasele sociale.
Obiceiurile gastronomice ale regatului Boemiei și, prin extensie, ale altor locuri ale Imperiului Romano-Germanic, diferă de cele din secolul XXI în principal datorită a doi factori: unul istoric și celălalt tehnologic, spune Nina Provaan, din Gastronomie Muzeul din Praga.
„Nu a existat mâncare americană aici, ceea ce înseamnă că nu există roșii sau alune, dar am avut o mulțime de mâncare interesantă și a fost gătită la foc. Nu exista altceva decât un foc deschis de gătit, așa că dacă ai avea carne la dispoziție, ai face-o la grătar, iar cei săraci găteau, în special piureurile ".
O dietă pe bază de terci
„A fost o mulțime de carne, deoarece era încă suficientă în acest timp și chiar și cei mai săraci oameni au mâncat-o, deși, desigur, a fost mai scumpă. Dar mâncarea de bază era terci, care se făcea cu tot felul de boabe: ovăz, orz, grâu, orice aveau la îndemână. Cerealele au fost preparate în moduri diferite, una dintre ele a fost lăsând-o să se înmoaie mai întâi pentru a expulza germenul. Acum mâncăm germeni de grâu crud, dar nu pentru că a fost considerat nesănătos și puteți spune cu adevărat că este. Apoi l-au prăjit în tigaie, sau pe cei mai săraci în pietre fierbinți. Deci cerealele erau mai digerabile și mai dulci ".
Întrebarea acum este de ce nu s-a folosit făină pentru aceste terci. Răspunsul este economic, detaliază Provaan.
„Făina era mai puțin frecventă, deoarece nu putea fi conservată. A fost consumat proaspăt. Înainte era integral și asta îl făcea să devină rapid vechi. Așa că a fost consumat în decurs de o lună. Trebuia să mergi și la morar. Râșnițele existau, dar măcinarea la domiciliu era o mulțime de muncă. Dimpotrivă, măcinarea cerealelor pentru terci a fost mult mai ușoară ".
Pâine mică și cuptoare fără coș de fum
Și este că imaginea clasică a Boemiei rurale, cu fiecare casă echipată cu un cuptor gigantic în jurul căruia a trecut viața de familie, ar dura încă câteva secole pentru a ajunge. Așa cum am menționat la început, a fost gătit în principal cu foc și numai gospodăriile care și-au putut permite au fost echipate cu un cuptor.
În acest fel, pâinea nu era un produs atât de ușor accesibil în Evul Mediu, deși în absența cartofilor, care ar ajunge mult mai târziu, a fost însoțirea de bază a felurilor principale, în special la mesele cele mai bine servite.
„Garnizoana așa cum o știm acum nu a existat. S-a făcut ca astăzi în Franța: carnea era servită și mâncată cu pâine. Apoi a venit un alt fel de mâncare și acesta a fost de exemplu orez. Poate fi preparat dulce sau cu pui, cum ar fi risotto, și apoi cu alte feluri de mâncare. Nu era garnitură, dar tot mâncai pâine ”.
„Atunci pâinea era mică, deoarece cuptoarele nu erau la fel de eficiente. Nu știau șemineul de tiraj. Cuptorul era un fel de peșteră unde era o gaură pentru el să respire. Pentru a-l aprinde, s-a făcut un foc în interior și când totul era pe foc, focul și jarul au fost îndepărtate, a fost închis și a putut fi folosit pentru gătit ".
Tocmai absența șemineelor și utilizarea grătarelor și cuptoarelor de acest tip au făcut ca meseria de bucătar să fie una dintre cele mai periculoase și mulți au murit tineri suferind de boli respiratorii.
Cu cât este mai departe de sol, cu atât mai bine
O privire asupra legumelor cele mai consumate la sfârșitul evului mediu de către cehi ne-ar da impresia că puțin s-a schimbat de atunci. Practic, continuă să crească și să gătească la fel, spune Nina Provaan.
Morcovii, ridichile și altele asemenea erau pentru animale sau pentru cei care nu își permiteau altfel. Explicația are legătură cu considerarea pământului ca fiind murdară și dăunătoare: cu cât s-a găsit un aliment mai departe de el, cu atât mai bine.