Terci de orz cu ciuperci

În gastronomia daneză, „terciul” este cel mai apropiat de un „risotto” și, în loc de orez, se face de obicei cu multe alte cereale, cum ar fi ovăz, grâu sau orz. Cartea „Copenhaga. Rețetele cultului „ne învață cum să-l pregătim, cu ingrediente de sezon, cum ar fi bietă și ciuperci.

1 l bulion de pui sau legume
350 g de ciuperci de sezon asortate („shiitake, ciuperci etc.) tăiate în felii subțiri
2 lingurițe de ulei de floarea soarelui
1 unitate de ceapă dulce mare tocată
100 ml de vin alb uscat
75 g brânză „Vesterhavsost” sau parmezan, ras fin
25 g unt nesărat
150 g de brustă „bebeluș” sau frunze de sfeclă
225 g de orz perlat