Tendințe 2017 - Luiz Hara, bucătar fondator London Foodie
L e Cordon Bleu, cea mai importantă rețea mondială de școli de înaltă bucătărie, ospitalitate și restaurant, este fericită să împărtășească viziunea sa asupra tendințelor culinare din 2017 prin ochii absolvenților săi. .
Luiz Hara (Marea Britanie), bucătar, scriitor alimentar și de călătorie, fondator al London Foodie.
După o carieră în domeniul investițiilor bancare, Luiz a decis să renunțe la locul de muncă în oraș pentru a-și continua interesul pentru alimente. După ce s-a instruit în bucătăria japoneză la Tokyo, Luiz s-a întors în Marea Britanie și a absolvit Grand Diplôme® de la Le Cordon Bleu. Astăzi, bucătarul italian-japonez-brazilian este autorul unei cărți de bucate, inclusiv renumitul său club Supper Nikei Club de la casa sa din Islington, precum și călătorind în toată lumea explorând noi bucătării și ingrediente. De asemenea, are blogul său The London Foodie, care este unul dintre primele 10 bloguri alimentare și de călătorie din Marea Britanie.
Ce ai realizat de când ai absolvit Le Cordon Bleu?
De când am absolvit, mi-am organizat Clubul Supper Nikei cu evenimente în fiecare seară pentru 30 de persoane, de miercuri până sâmbătă, la casa mea din Islington. Servesc un meniu de degustare cu zece feluri și am fost foarte norocos cu evenimentele mele; au fost întotdeauna vândute de când le-am început. De câțiva ani am primit în fiecare lună un bucătar invitat, oferindu-le un sejur de 4 nopți și ajutându-și să-și răspândească numele și munca, prin canalele și rețelele mele sociale.
Lucrez frecvent cu diferite mărci ca scriitor și consultant, sau dezvolt meniuri, rețete și evenimente pentru cluburi de cină pentru mass-media britanică și pentru a promova brandurile clienților mei.
De asemenea, scriu pentru The London Foodie, unul dintre primele 10 bloguri alimentare și de călătorie din Marea Britanie. Îmi petrec timpul planificând și gătind, călătorind și colaborând cu alți bucătari, pentru a descoperi noi ingrediente și bucătării și, astfel, scriu despre aceste experiențe la The London Foodie..
Prima mea carte de bucate „Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way” a fost publicată în 2015 și în prezent lucrez la o a doua carte de bucate care va fi publicată la sfârșitul anului 2017.
Ce vor clienții dvs. atunci când vin să vă vadă/să încerce munca?
Experiența mea principală este în bucătăria „Nikkei”, un stil de bucătărie japoneză care a fost creat în afara Japoniei de către imigranți, în principal în America de Sud. Când familia mea a emigrat din Japonia în Brazilia alături de mii de alții, au trebuit să recreeze bucătăria japoneză „Washoku”, folosind ingredientele locale pe care le-au putut găsi la acea vreme; felurile de mâncare sunt consistente, casnice și folosesc ingrediente și tehnici de gătit din Japonia și America de Sud.