Temperaturi minime pentru gătitul cărnii și peștelui Nutriție și diete

Deși în tehnicile culinare care sunt utilizate mai des (abur, coacere, prăjire, grătar) temperaturile la care se ajunge sunt ridicate, este interesant să știm ce temperaturi minime la care trebuie să gătim carne și pește pentru a asigura moartea bacteriilor pe care le pot conține.

S-ar putea să vă fie interesant să aruncați o privire la articolul mai general cu privire la recomandările OMS pentru evitarea bolilor de origine alimentară pe care le-am publicat la începutul acestei veri a anului 2018.

Temperaturi minime pentru prepararea cărnii și a peștelui

Vom vedea două referințe diferite, deși, din fericire, destul de asemănătoare în recomandările lor cu privire la ttemperaturile minime pentru gătitul cărnii și peștelui.

Conform acestui document, moartea termică a bacteriilor patogene ne-sporulate este finalizată atunci când ajunge în jur 70ºC. Unele dintre recomandările oficiale pentru gătitul cărnii se află la 71 ° C în centrul bucății. Alimentarius Codex recomandă minimum 63 ° C pentru producerea de carne sigură în centru, pentru a elimina contaminarea cu Salmonella.

---