Tema 10 Nutriție și compoziția alimentelor

NUTRIȚIE

O dietă echilibrată trebuie să se bazeze pe trei reguli fundamentale:

1. Rația alimentară trebuie să furnizeze zilnic cantitatea de energie necesară pentru buna funcționare a corpului și continuitatea vieții.

2. De asemenea, trebuie să furnizeze substanțe nutritive energetice și neenergetice care să permită o acoperire adecvată a funcției nutriționale.

3. Contribuțiile nutriționale descrise trebuie primite în proporții convenabile. Aceasta implică respectarea unui anumit echilibru între componentele rației alimentare.

Această a treia regulă este cea mai importantă: „este cea care domină cu adevărat toate problemele nutriției (L. Randoin)”.

COMPOZIȚIA ALIMENTARĂ

Carbohidrați sau carbohidrați

Sunt compuse din carbon, hidrogen și oxigen.
Funcția sa este de a furniza energie corpului.
Unele sunt, de asemenea, utilizate pentru a forma și descompune moleculele de grăsime și proteine.
Are o combustie curată. Adică, prin ocuparea acestei energii, nu sunt eliberate atât de multe deșeuri toxice.
Glucidele sunt transformate în glucoză, absorbite de intestin și apoi transferate în ficat; unde sunt transformate în glicogen. Glicogenul este o rezervă de energie imediată care este utilizată atunci când persoana nu mănâncă alimente.

Lipide sau grăsimi

Acestea furnizează energie organismului și sunt implicate în absorbția unor vitamine și în sinteza hormonilor.
Acestea servesc ca material izolant, membrane și materiale de umplere pentru unele organe.
Se găsesc în uleiuri vegetale, precum porumb, măsline, gălbenele etc.
Se găsesc și în grăsimile animale, cum ar fi untura, untul etc.
Sunt o rezervă de energie foarte importantă, deoarece furnizează de două ori energia celorlalți nutrienți.
Acestea aparțin grupului trigliceridelor. Adică trei acizi grași atașați la o moleculă de glicerol sau glicerină.