TEHNICI DE Gătit și valorile nutritive ale alimentelor - Eduvirama

Există mai multe tehnici de gătit a unui aliment care îl va îmbogăți sau sărăci în funcție de procedura de gătit utilizată: gătit în apă, gătit cu aburi, tocănițe, gătit sub presiune, prăjire, gătit cu microunde, gătit la grătar, prăjit. Să vedem care sunt cele mai recomandate.

Gătit în apă: Dacă apa este rece, pierderile de difuzie sunt importante. Aproximativ 35% din carbohidrați, vitamine solubile în apă și săruri minerale trec în lichidul de gătit. De exemplu, atunci când pregătim un bulion, dacă vrem să obținem un bulion gustos, vom pune carnea când apa este rece când preparăm mâncarea într-o cantitate mare de apă. Dacă apa fierbe, atunci când alimentele sunt scufundate, acestea rămân la suprafață și pierderile prin difuzie sunt mai mici; deci, dacă dorim să obținem o carne gustoasă, o vom pune când apa fierbe.

Gătit cu aburi: Mineralele, vitaminele și principiile aromatice sunt mai bine conservate, precum și nitrații (este necesar să sfătuiți prepararea spanacului cu multă apă, deoarece conțin în general nitrați abundenți).

Tocanele: Ca și în cazul gătitului cu aburi, pierderile sunt reduse la minimum, gătitul unui aliment în propriul suc produce o concentrație de minerale care sunt complet conservate, cu condiția ca sucul de gătit să fie consumat. Pierderile de vitamine se datorează exclusiv căldurii (pierderile de vitamine solubile în apă sunt de 10 - 20%).

---