Tehnici de conservare a alimentelor
Mulți factori intervin în pierderea calității originale a unui aliment sau în deteriorarea acestuia: expunerea la lumina soarelui (influențează pierderea vitaminelor și râncezirea grăsimilor), contactul cu oxigenul din aer (provoacă aceleași pierderi și modificări ale expunerii la soare), temperatura (poate distruge, inactiva sau face ca germenii să se reproducă rapid), gradul de umiditate (favorizează sau previne creșterea bacteriilor și mucegaiul) și aciditatea (permite minimizarea pierderii anumitor vitamine).
Unul dintre tehnici de conservare a alimentelor constă în blocarea acțiunii agenților (microorganisme sau enzime) care le pot modifica caracteristicile originale (aspectul, mirosul și gustul).
Acești agenți pot fi străini de alimente (microorganisme din mediul înconjurător, cum ar fi bacteriile, mucegaiurile și drojdiile) sau pot fi în interiorul acestuia, cum ar fi enzimele naturale prezente în acestea.
tehnici de conservare a alimentelor Ele au fost perfecționate și cele mai frecvente sunt explicate mai jos.