Tehnica dietei; Școala de nutriție

Profesor asociat interimar: Lic.Norma REVILGIONO de GUSMERINI
Profesori asistenți: Lic. María Laura BERGIA, Lic. María Julia GARELLO

Locație: al doilea an.
Durata: 1 an școlar.
Corelativ: a) Chimie. b) Fundamentele alimentelor.

Subiectul Tehnica dietei face o ancoră cu învățarea semnificativă a subiecților corelați din primul an Chimie, fundamentele alimentelor și o inserție în al doilea an: Nutriție și hrănire umană, Bromatologie și tehnica dietoterapiei, din al treilea an, articulată în domeniu specific de nutriție de bază, corespunzător licenței în nutriție

În acest subiect, sunt studiate compoziția alimentelor, aspectele nutriționale, capacitatea lor funcțională și promovarea sănătății și sunt analizate transformările care apar în diferitele etape ale lanțului alimentar și în special în timpul preparării și utilizării finale a alimentelor pentru consum.

Câștigurile și pierderile nutrienților asociate cu prepararea culinară sunt strâns legate de aplicarea proceselor tehnologice. Este foarte important să cunoașteți toate procesele care pot afecta calitatea nutrițională și organoleptică a alimentelor, de la originea producției sale până la momentul ingestiei.

Din perspectiva sănătății publice, interesul pentru domeniul nutriției s-a concentrat pe aspecte calitative care ar putea afecta geneza bolilor cronice, calitatea vieții, potențialitățile fizice și intelectuale și longevitatea. Acțiunile din domeniul nutriției comunitare încearcă să îmbunătățească stilul de viață și să contribuie la promovarea sănătății.

Bucătăria științifică - laborator - poate avea un impact mare asupra sănătății. Interesul pentru aspecte cantitative precum calitativ, nutrițional, organoleptic și igienic și îmbunătățirea biodisponibilității nutriționale a alimentelor, bazat pe cunoașterea și controlul lanțului alimentar, reprezintă o secțiune foarte importantă de supraveghere calitativă a aportului alimentar.

Axa de studiu a subiectului este axată pe cunoașterea alimentelor și gestionarea multidimensională a acesteia, destinată ființelor umane sănătoase

Înțelegeți în mod semnificativ și experiențial relația dintre alimente, nutriție, individ și societate.

Promovarea dobândirii de abilități în manipularea multidimensională a alimentelor pentru a păstra, prin tehnicile aplicate, compoziția sa nutrițională, funcțiile sale benefice și siguranța alimentelor.

Efectuați căutări de informații cu privire la noile tehnologii care îmbunătățesc sănătatea și calitatea vieții comunității.

Înțelegeți sfera științei aplicate alimentelor și importanța controlului lanțului alimentar.
Cunoașteți calitatea nutrițională a alimentelor, capacitatea lor funcțională și relația dintre o dietă echilibrată și o nutriție optimă.
Observați și experimentați transformările alimentelor în diferitele procese tehnologice.
Cunoașteți progresul în aplicarea biotehnologiei în sectorul alimentar și modificările genetice.
Planificați meniuri contextualizate optimizând resursele, calitatea nutrițională și biodisponibilitatea și identificând toate procesele de aplicare.

UNITATEA 1: Operațiuni fundamentale: mecanice, fizice, chimice și biologice în manipularea alimentelor.

Efectele aplicării proceselor tehnologice în cursul lanțului alimentar: producția, depozitarea, manipularea și prelucrarea alimentelor etc. Laborator. Bucătărie științifică. Metodă
Tehnici de manipulare a alimentelor. Aplicarea procedurilor mecanice. Clasificare. Aplicare fizică, termică. Forme de transfer. Gătit expansiv, concentrat, mixt. Scăderea căldurii: refrigerare și îngheț. Metodă. Proceduri chimice și biologice. Prebiotice și probiotice. Produse .
Modificări produse în alimente. Analiza nutrițională.
Pregătirea și utilizarea finală a alimentelor. Bune practici. Mâncare sigură.
Evaluare senzoriala. Criterii de calitate.
Reguli de lucru în echipă.
Importanța transferului de cunoștințe către comunitate. Serviciu de invatat. Rolul licențiatului în nutriție.
Conștientizarea importanței științei aplicate alimentelor.

UNITATEA 2: Alimente pe bază de plante: cereale. Legume. Legume. Fructe. Semințele și importanța lor în hrană.