Taco-urile se îngrașă sau sunt sănătoase?
AUTOR: CARLOS TOMASINI
Taco-urile nu îngrașă, o pereche de tacos poate face parte dintr-un mancare sanatoasa, tortilla are fibre, taco-ul nu este un fel de mâncare.
Acum, că îți am atenția, îți voi spune că a mânca tacos este „O plăcere vinovată” este de fapt un mit, Pentru că se pare că tacosurile nu sunt de vină pentru probleme precum obezitatea în Mexic, ci mai degrabă adevăratul dezavantaj constă în stilul de viață al celor care le mănâncă.
Dar mergem în părți. Am consultat trei experți pentru a ne spune despre miturile și realitățile tacos-urilor: Jennifer Fernández, bucătar-șef executiv al restaurantului Xanat de la hotelul JW Marriott Mexico City; Carlos Mendoza, director operațional al lanțului de tacuri El Fogoncito; și Nicolás Mier y Teherán, nutriționist la Centrul pentru nutriție și obezitate al Centrului Medical ABC.
Toți sunt tacos
În primul rând: taco-ul nu este un fel de mâncare în sine, este un mod de a mânca o tocană, așa cum se face în multe culturi cu scopul de a conține niște alimente înainte de a le pune în gură. Astfel, dacă în loc de tortilla, de exemplu, se folosește o frunză de salată pentru a „înfășura” niște alimente, va fi și un taco, explică bucătarul Fernández.
Mexicanii sunt „tacolici”, adică am înrădăcinat cultura taco încă din perioada pre-hispanică și fac parte din viața noastră de zi cu zi. Prin urmare, fraze precum „cooperează pentru un taco”, „M-am dus să iau un taco” și chiar „să iau un ochi de taco” sunt folosite în mod obișnuit.
De fapt, există înregistrări ale taquizelor în documente precum Povestea adevărată a cuceririi Noii Spanii, de Bernal Díaz del Castillo, unde povestește un banchet de tacos care a fost oferit personalului superior al cuceritorului Hernán Cortés din Coyoacán.
Deci, de ce ar trebui să demonizăm taco-ul dacă a fost cu mexicanii din timpuri imemoriale? Mai degrabă, ceea ce trebuie analizat este modul în care le ingerăm.
Trebuie să știi cum să le mănânci
Potrivit nutriționistului Mier y Tehran, tacosurile devin o problemă atunci când sunt slab combinate, preparate cu multe ingrediente, consumate în exces și, mai ales, dacă persoana care le mănâncă are obiceiuri alimentare proaste sau folosește un stil de viață sedentar.
De exemplu, consumul unui taco de canasta la mijlocul dimineții ar putea fi o opțiune bună pentru o persoană care să ajungă mai puțin înfometată pentru următoarea sa masă; deși dacă acel taco este cartof, ar dubla carbohidrații - între tortilla și cartof.
Așadar, consumul a două tacos de friptură sau de grătar este mai bun decât mâncarea a două tacos carnitas, dar nu pentru că porcul este mai rău decât celelalte, ci pur și simplu datorită metodei de gătit a fiecăruia. Cu toate acestea, aceste beneficii vor dispărea dacă mâncați cinci tacos din asta sau orice altceva, descrie Mier și Teheran.
Cantitatea este una dintre cele mai mari probleme de taco (cine poate mânca doar una?). Mendoza are 23 de ani de experiență în taquerías și mărturisește că nu s-a terminat niciodată un fir, din care pot ieși cu ușurință până la 10 tacos și că el se definește ca o „sală de mese profesională”.
Și este că, în realitate, responsabilitatea numărului de tacos pe care o mănâncă cineva nu este taquero, ci masa, deoarece acesta din urmă este responsabilitatea de a măsura și echilibra mâncarea lor. Dacă îți vine să mori, dar nu vrei să rupi cântarul, de ce să nu comanzi firul - fără brânză - să-l împărtășești?