Tabel fragmentat de; dacă nu vă place, nu mâncați; la; Ce vrei să mănânci astăzi; NATIUNEA
Noaptea, în jurul orei 20, vine întrebarea standard: ce vrei să mănânci? Deși este formulat la plural, toată lumea știe că răspunsul nu va fi generalizat. Dimpotrivă, fiecare va spune numele unui alt fel principal de mâncare și acompaniament, de parcă în loc de casă ar fi un restaurant unde fiecare comandă ceea ce își dorește pentru cină. „Cârnați cu piure”, spune cel mai tânăr; „Capeletis con tuco”, întreabă cel mai în vârstă. Soțul ei, care are grijă de el însuși, va fi însărcinat cu pregătirea propriului fel de mâncare, unde cu siguranță va fi o cutie de ton și legume. Și ea, care urmează o dietă cu un nutriționist și are un plan mai mult sau mai puțin pre-asamblat, se uită la ce îi vine rândul ei astăzi.
Având în vedere diversele comenzi, Yanina Berezi se întoarce la bucătărie și începe să scoată oale, prăjituri și alte ustensile și pregătește, cu ajutorul soțului ei, să pregătească cele patru mese: toate diferite, toate concepute după gust, interese sau nevoile fiecărui membru al clanului. Deși munca este de patru ori, el știe că nu există de ales. Toată lumea acasă mănâncă ceva diferit. Faptul că cele patru coincid în același meniu este excepția. "Cu o fiică adolescentă și cu o alta aproape, este dificil să alcătuim un meniu pentru toată lumea. Preferințele lor sunt limitate și, de asemenea, în general nu coincid: una este mai carnivoră, iar cealaltă este aruncată mai multe paste. Și prioritizez că mănâncă. În plus, sunt la dietă și soțul meu la alta. Amândoi urmăm diete diferite. Zilele trecute am fost de acord cu toții și am mâncat milane cu copt, deși cu acompaniamenturi diferite. Dar aceasta este excepția: gătesc aproape întotdeauna diferit în funcție de gusturile și nevoile fiecăruia. Realitatea este că nu îi poți forța să mănânce ceva ce nu le place, deoarece băieții se enervează și nu mănâncă și atunci este mai rău. Cu foamea, atacă frigiderul sau dulapul și mănâncă mai rău lucruri ”, spune Yanina, care este psihopedagog.
Tabelul familiei a fost fragmentat. De-a lungul timpului, aceeași placă unică pentru toți membrii familiei a fost înlocuită cu una diferită pentru fiecare. Obiceiurile alimentare s-au schimbat și tendința în casele din clasele mijlocii sau mijlocii nu este să mănânce la fel, așa cum s-a întâmplat acum 20 sau 30 de ani, ci fiecare ceva diferit respectând gusturile, preferințele (vegetarian, vegan, paleo) sau restricțiile asociate cu sănătate (boală celiacă sau intoleranță la anumite alimente, cum ar fi lactoza) care au apărut în ultimii ani.
De ceva timp, sociologia alimentelor s-a concentrat asupra acestei transformări. Experții sunt de acord că masa familiei a devenit mai flexibilă și, mai presus de toate, a fost individualizată, însoțind probabil schimbări sociale mai generale. "Modernitatea alimentară încearcă să stabilească legături între alimentație și schimbările sociale. În domeniul alimentar se traduce ca o tendință de a individualiza deciziile cu privire la ce să mănânce", subliniază lucrarea Modernitatea alimentelor. Dezbateri actuale în sociologia alimentelor de către sociologul spaniol Cecilia Díaz Méndez, profesor la Universitatea din Oviedo.
Potrivit academicianului, aceste decizii mai individuale sunt situate într-un context de creștere a posibilităților de alegere a produselor disponibile. În această lucrare, Díaz Méndez îl citează pe sociologul francez Calude Flischer, poate una dintre marile referințe contemporane care a abordat problema alimentelor moderne. Flischer observă că cu cât nivelul de autonomie alimentară este mai ridicat, cu atât anomia gastronomică și anxietatea din jurul alimentelor sunt mai mari. „Dispozitivele de reglementare socială sunt din ce în ce mai puțin eficiente și nu există criterii lipsite de ambiguitate, ci o serie de criterii care sunt uneori contradictorii. Restaurantul modern, lipsit de reguli și cu un domeniu mai mare de decizie, trăiește într-o stare de anxietate permanentă, deoarece aspiră la echilibru într-un mediu de tulburare. Prin urmare, mâncarea este întotdeauna o sursă de anxietate ".
La nivel local, Patricia Aguirre, antropologă alimentară și autoarea cărții O istorie socială a alimentelor, s-a ocupat de studierea schimbărilor structurale și de obicei de zeci de ani. "Mâncarea este o reflectare a vieții noastre. Mănâncăm așa cum trăim. Este o societate în care deciziile individuale sunt apreciate față de cele ale grupului", susține el. "Este la fel cu mâncarea. Oamenii mănâncă singuri, consumă porții individuale. tot timpul. pe tot parcursul zilei. Masa dispare și apare gustarea. Și când masa este prezentă, este doar situațională, deoarece același fel de mâncare nu este împărțit. Industriile mari sunt cele care decid soarta dietei noastre și sunt cele care ne împing să mâncăm fragmentate, valorizând particularitățile. La o masă în care există patru feluri de mâncare diferite, apare o altă sociabilitate ".
Și acum cine gătește?
Mâncărurile individuale nu numai că prezintă modificări la masă, ci și înainte de a sta la ea. Astfel, preparatul este modificat de un număr nesfârșit de ingrediente și ustensile împrăștiate pe tejghelele din ce în ce mai mici. Deși Yanina afirmă că gândirea la ce să gătească pentru fiecare nu îi generează stres real, recunoaște că ar fi mult mai simplu dacă toți ar mânca la fel.
"Ceea ce mâncăm nu sunt mâncăruri foarte elaborate, este să scoatem din congelator și atât. Mai presus de toate, trebuie să fii practic. De aceea, acasă fragmentarea nu este o chestiune de conflict. Este să punem încă una oală sau tigaie în foc ", spune el." Problema este cum arată bucătăria după aceea, ce trebuie să spălați. Pentru mine, aceasta este complicația ", spune Yanina, care presupune că situația ei este similară cu cea a oricărei familii, mai ales când sunt Băieți. "Acum propriile gusturi sunt prioritizate, nu este ca înainte să fi trebuit să mănânci ceea ce ai, punct. Ar fi mai ușor să cumperi mâncare pregătită și ca fiecare să aleagă ce vrea să mănânce, dar când îți propui să mănânci sănătos acolo nu este altă alegere decât să gătească și să încerce să-i determine pe toți să mănânce ceea ce le place ".