SUSCEPTIBILITATEA PENTRU RECOLTAREA POST-RECOLTĂ A PĂRĂRILOR DE ARDEI ȘI TRATAMENTE PENTRU REDUCEREA LUI

Elizabeth Kehr M. 2

1 Recepția originalelor: 15 noiembrie 2001.
2 Institutul de Cercetări Agricole, Centrul Regional de Cercetare Carillanca, Casilla 58-D, Temuco, Chille. E-mail: [email protected]

Cuvinte cheie: Capsicum annuum L., horticultură, post-recoltare, soiuri, imersiune în apă caldă, folie de plastic.

Cuvinte cheie: Capsicum annum L., legume, post-recoltare, soiuri, scufundare în apă fierbinte, folie de plastic.

Ardeiul (Capsicum annuum L.) este o legumă de origine tropicală americană utilizată pe scară largă în alimentele etnice tipice din diferite țări. Principalele țări producătoare sunt situate în Asia, cultivând aproximativ 3 milioane de hectare la nivel mondial (Bosland și Votava, 2000). În Chile s-au cultivat 3.177 ha în sezonul 1998/99 (ODEPA, 2001a), destinate consumului proaspăt în țară și exportului de ardei deshidratat, cu o revenire de 18,6 milioane USD în 2000 (ODEPA, 2001b). Exporturile proaspete au fost nesemnificative, piața principală fiind Argentina. Emisfera nordică este o piață interesantă la care Chile ar putea accesa în sezonul contraproductiv, însă are limitări datorită duratei scurte de utilizare a fructelor și a costului ridicat al transportului aerian. Pentru a le conserva, este necesară refrigerarea, dar fructele sunt susceptibile de deteriorare prin răcire, o tulburare fiziologică cauzată de depozitarea prelungită a fructelor la temperaturi sub 10 ° C (Hardenburg și colab., 1988). Acest răspuns al produsului ar putea fi îmbunătățit folosind soiuri cu sensibilitate scăzută la frig sau prin tratamente fizice sau chimice care îl reduc.

Simptomele de deteriorare prin răcire (DPE) se caracterizează prin maturare anormală și neuniformă, pierderea apei, depresiuni de suprafață laminare și circulare, rumenirea semințelor, dezvoltarea agenților patogeni precum Alternaria alternata, care determină putrezirea cea mai importantă în depozitarea prelungită (Risse și Chun, 1987), și Botrytis cinerea (Meier și colab., 1995), producția crescută de CO 2 și etilenă atunci când este transferată la temperatura camerei, o susceptibilitate mai mare la boli și o permeabilitate mai mare a membranelor celulare care cauzează scurgeri de ioni, fiind leziunile progresiv mai grave în timpul depozitare pe termen scurt la temperaturi scăzute (Lin și colab., 1993). González-Aguilar și colab. (2000) au indicat că simptomele sunt însoțite de diverse modificări biochimice și fiziologice, produse de efectul direct al temperaturii scăzute asupra constituenților celulari.

Fructele de ardei sunt susceptibile de deteriorare prin răcirea la depozitare la temperaturi sub 7 ° C (Miller și Risse, 1986; Risse și colab., 1986; Risse și Chun, 1987; Hardenburg și colab., 1988; González-Aguilar și colab., 2000), iar simptomele vizibile apar după ce fructul este transferat la temperaturi mai ridicate (Lin și colab., 1993). Pe de altă parte, stadiul de maturitate al recoltei verzi-coapte este mai sensibil la temperaturi sub 6 ° C, iar fructele recoltate în stadiul de maturitate roșie nu sunt afectate atunci când sunt depozitate la 2 ° C (Lin și colab., 1993; Serrano și colab., 1997). Paull (1990) recomandă păstrarea la temperaturi de 7-13 ° C timp de maxim 2-3 săptămâni, dacă fructele sunt răcite rapid după recoltare.

Există mai multe metode pentru a reduce daunele provocate de răcirea după recoltare a fructelor de ardei, cum ar fi scufundarea în apă fierbinte, utilizarea capacelor din plastic și tratamentele chimice.

Imersiunea în apă fierbinte, care a fost folosită în mod tradițional pentru controlul agenților patogeni, cum ar fi ciupercile, se aplică timp de câteva minute la temperaturi peste 40 ° C, care este mai mare decât cea utilizată cu aer fierbinte sau abur fierbinte, încălzind doar suprafața produsului (Lurie, 1997). Efectul său este inducerea toleranței termice tranzitorii la multe plante (Mencarelli și colab., 1993), prin sinteza unui grup de proteine numite proteine de căldură (proteine de șoc fierbinte: HSP), conferind o toleranță mai mare produsului la DPE (Key și colab., 1981, citat de Mencarelli și colab., 1993; Wang, 1994). Imersiunea în apă la 53 ° C timp de 3 minute reduce considerabil DPE și, împreună cu pelicula de plastic, poate fi utilizată eficient pentru a reduce DPE și descompunerea (González-Aguilar și colab., 2000).

Pe de altă parte, utilizarea ambalajelor sigilate cu folii de plastic este mai benefică decât depozitarea la rece, deoarece întârzie deteriorarea fiziologică a fructelor (Ben-Yehoshua și colab., 1983), datorită modificării concentrațiilor de CO 2., O2 și etilenă. Reducerea simptomelor DPE la ardeii înveliți cu folie de plastic se datorează creșterii umidității, reducerii de O 2 și acumulării de CO 2 în carcasă, menținând un aspect mai bun. Se produce o microatmosferă saturată de apă, atenuând stresul apei, o condiție importantă în controlul proceselor vitale. Potrivit Meier și colab. (1995), pungile perforate din polietilenă reduc dezvoltarea DPE. El mai remarcă faptul că utilizarea filmelor din plastic combinate cu stocarea la temperaturi scăzute ar putea extinde oportunitatea exportului de fructe de înaltă calitate pe piețe îndepărtate.

În cadrul tratamentelor chimice, Frutiver® 6.1 este un produs organic fabricat de compania CEQSA din Costa Rica și distribuit de ANASAC, care prelungește viața post-recoltare a fructelor și legumelor, prevenind deshidratarea și proliferarea ciupercilor. Ingredienții săi activi sunt triacilglicerolii saturați de origine naturală, cu o concentrație de 61 g L -1, greutate moleculară 812, stabilă chimic și fizic, compatibil cu majoritatea dispozitivelor medicale de uz comun. Utilizarea sa este recomandată în măr (Annona cherimolia), roșii (Lycopersicon esculentum Mill.), Citrice, pomacee, avocado (Persea americana Mill.) Și sparanghel (Asparagus officinalis L.), aplicat ca stropire sau imersiune (ANASAC, s/a). Conform informațiilor furnizate de compania de distribuție, în Chile efectul său asupra depozitării a fost evaluat la avocado (Persea americana Mill), sparanghel (Asparagus officinalis L.), roșie (Lycopersicon esculentum Mill), salată (Lactuca sativa L.), printre altele specii.

În ceea ce privește substanțele chimice, acidul iasmonic există în mod natural în plante și este implicat în diferite aspecte ale dezvoltării și în răspunsurile la stresul biotic și abiotic (Creelman și Mullet, 1997). În mai multe articole este indicat faptul că tratamentele cu metil-iasmonat au redus semnificativ daunele de răcire la grapefruit (Citrus Citrus grandis N. scient.), Avocado, castravete (Cucumis sativus L.) N fructe. cient.), dovlecei (Cucúrbita pepo L.N. cient.) și piper (Wang, 1993; Droby și colab., 1999; Meier și colab., 1996). Meier și colab. (1996) au indicat că la ardeii depozitați timp de 4-10 săptămâni la 2 ° C, tratamentul prin imersie timp de 30 s în 25 µM metil iasmonat a redus procentul de severitate al DPE și procentul de fructe deteriorate.