Susan sau semințe de susan bogate în calciu
În interiorul susanului
susan sau susan (Sesamun indicum) este o sămânță minusculă cu o istorie lungă și o valoare nutritivă ridicată. Un aliment foarte versatil: vă permite să îl consumați în moduri diferite, oferind beneficii mari și o aromă foarte caracteristică meselor.
Calciul și biodisponibilitatea susanului
Semințele de susan sunt considerate un aliment esențial în dietele vegane și vegetariene, deoarece sunt o sursă bună de calciu: 100 g semințe de susan oferă 1000 mg calciu, în timp ce un pahar de lapte de vacă (100 ml) 125 mg .
Cu toate acestea, este, de asemenea, ridicat în oxalați, un antinutrient care sechestrează calciu și alte minerale, inhibând absorbția în intestin. Din acest motiv, biodisponibilitatea absorbției este medie-scăzută. Atunci, Susanul este un aliment bogat în calciu? răspunsul este da, dar cu nuanțe:
- Semințele de susan conțin destul de puțin mai mult calciu decât oxalați. Prin urmare, va exista calciu care nu precipită odată cu oxalatul și va fi disponibil pentru absorbție în intestin. .
- Majoritatea calciului și oxalaților se găsesc în coajă. Conținutul de calciu va depinde de consumul de semințe întregi sau decojite.
- Înainte de a consuma semințele, acestea trebuie activate pentru a elimina inhibitorii enzimei și, astfel, pentru a utiliza mai bine nutrienții lor.
- Atât pentru absorbția calciului, cât și pentru restul nutrienților, semințele trebuie să fie măcinate sau zdrobite. Dacă nu le măcinăm, ele ajută la tranzitul intestinal, dar dacă vrem să profităm de nutrienții lor, trebuie să le spargem înainte de a le lua. Pentru a măcina cantități mici și a evita ranciditatea putem folosi un râșniță de semințe (pentru a măcina doar cantitatea necesară în acest moment) sau folosim un râșniță de cafea sau un blender mic (putem măcina ceea ce vom consuma în câteva zile).