Supă de pâine și miel (Yangrou Paomo), bijuteria Xi; am, bucătărie chineză - Gătit și Hobby-uri
Vasul la îndemână este un supă chineză de pâine și miel Ceea ce cred că este minunat, foarte reconfortant, cald, care te umple de energie. Este o rețetă fabuloasă dintr-o bucătărie foarte veche, chineză.
Plecăm din Xi'am (Shaanxi, China), un oraș frumos, milenar și imperial, vrem să descoperim bucătăria și gastronomia sa excelentă, cu multă personalitate, nu este inclusă printre cele opt bucătării chinezești renumite, dar este elegant și rafinat.
Bucătării chinezești:
Acestea sunt cele mai celebrate: Sichuan, Hunan care sunt foarte picante și intense, cantoneza din Guangdong, cele ușoare cu multe arome dulci de Jiangsu, Fujian, Zhejiang, cele rustice, cu multe alimente sălbatice din Fujian și Anhui, Shandong în care mănânci multe fructe de mare.
Bucătăria lui Xi'am:
În fața lor, bucătăria Shaanxi este necunoscută în interiorul și în afara Chinei, deși este foarte bogată și cu multe influențe din alte culturi, deoarece Xi'am a fost poarta de acces către Drumul Mătăsii, unde s-a reunit un topitor de culturi. boabele lor de nisip la gastronomia sa, care este absolut delicioasă.
Nu este o bucătărie puternică, curajoasă și picantă precum Sichuam sau delicată și armonioasă precum bucătăria cantoneză, dar este făcută cu legume locale.
Prepară tăiței unici și singuri pe care îi fabrică manual și care trebuie să-ți sugă degetele, folosesc ulei de ardei iute cu sau fără oțet.
În rețetele lor veți găsi miel, carne de porc, carne de vită, pui, usturoi, ghimbir, chili, ceapă și coriandru proaspăt, folosind bine condimentele arabe care au o mare influență.
Este o bucătărie elegantă, deoarece a fost mai bine de 2000 de ani capitala Imperiului Chinez. Pe scurt, ele se bazează pe amestecarea aromelor vegetale cu proteinele, dar controlul picantului
Influența arabă din Xi’am este extrem de importantă, deoarece a fost poarta de acces către Drumul Mătăsii încă din vremuri imemoriale, au un cartier musulman în care se stabileau negustori. Astăzi este plin de tarabe unde mâncarea de stradă este rege, plină de delicatese bogate și simple.
Mâncarea în cauză are o istorie și o tradiție care provine din cele mai vechi timpuri, are chiar și o legendă curioasă și pe care o voi spune, am citit-o pe diferite pagini web.
O legendă a bucătarului:
Ei spun că la sfârșitul celor cinci dinastii și a celor zece regate
Zhao Kuangyin, fondatorul dinastiei Song, tocmai fusese alături de logodnica sa și se îndrepta spre orașul său, cheltuise toți banii pe care îi avea pentru călătorie și îi era foarte foame.
Singura lui avere a fost două bucăți de pâine veche, când a trecut pe lângă un magazin care vindea supă de miel, le-a cerut puțin și bucătarul și-a adăugat bucățile de pâine tăiate în bucăți mici.
I-a plăcut atât de mult încât, când era deja împărat, s-a întors la tarabă și a cerut să i se repete felul de mâncare. Din acel moment a devenit delicatesa preferată a Curții.
Acest fel de mâncare necesită un ceremonial pentru a-l mânca, mai întâi vor scoate un castron cu pâinea, astfel încât să adăugați cantitatea dorită, care va depinde de pofta de mâncare întotdeauna în bucăți mici și sfărâmate cu mâinile. Muncesc din greu pentru că pâinea este prea învechită.
Odată ce pâinea tocată a fost așezată în vas și o vom returna bucătarului care va turna bulion abundent, tăiței, bucățile de carne și coriandrul proaspăt tocat și foarte proaspăt. Și vom avea farfuria pregătită. Ar trebui să-l mâncăm foarte cald.