Supă de lilieci, friptură de câine
Nici liliecii, nici șobolanii, nici civetele, nici pangolinele, nici șerpii nu fac parte din meniul standard al bucătăriei chinezești contemporane
„Mi-a fost greu să strănut în interiorul taxiului, așa că m-am rostogolit pe fereastră, dar am ajuns să strănut la un om care trecea. Trebuie să fi fost îngrijorat când mi-a văzut fața chineză ”, mi-a spus o răceală taiwaneză în februarie a anului covid-19. După o jumătate de an în afara Taiwanului, prietenul meu era atunci o sursă mai mult decât improbabilă de contagiune cu coronavirus; Pe de altă parte, am părăsit China continentală doar două luni și aș fi putut trezi oarecare suspiciune. Dar nu, fața ei asiatică a atras îngrijorări și glume continue despre supa de lilieci.
Acum, noi, occidentalii, suntem cei care ne privim cu neîncredere și ne spălăm rapid pe mâini după ce ne-am salutat, acum că noi, europenii, suntem cei care vedem călătoriile noastre în Asia limitate de teama infecțiilor importate, ne va costa mai puțin ințelege asta bolile sunt probleme umane și globale?
Rămân multe de dezvăluit despre originea exactă a virusului care provoacă covid-19, deși a fost asociat cu liliecii și s-a observat că animale precum poate pangolinul ar fi putut juca rolul de transmițător (la fel ca și civeta în cazul SARS). Faptul că primii pacienți diagnosticați au fost asociați cu o piață a animalelor a dat în curând carte albă către ccomentarii foarte rău intenționate despre ceea ce mănâncă chinezii: tot ce zguduie, după răutatea populară. Nu contează că videoclipul unui reporter chinez care degustă supă de lilieci a fost înregistrat la Palau și nici că comunitatea chineză a organizat în curând campania „Eu nu sunt un virus”: lista stereotipurilor a defilat sub masca unei glume.
De-a lungul anilor de viață în China, am văzut broaște țestoase caserole de vânzare pe piețe fizice și online, am mâncat sandvișuri cu carne tipică de măgar din nordul țării și broască Sichuan și am fost conștient de piețele și târgurile controversate carne de câine în regiunile localizate din sudul Chinei. Cu toate acestea, așa cum poate atesta orice „expat” național sau aclimatizat, nici liliecii, nici șobolanii, nici civetele, nici pangolinele, nici șerpii nu fac parte din meniul standard al bucătăriei chinezești contemporan.
În calitate de profesor de cultură culinară Zhou Hongcheng El explică, în China, problema pieței profitabile pentru animalele sălbatice rezidă nu atât în gastronomie, cât în legi vechi și credințe înrădăcinate despre sănătate. De exemplu, traficul de pangolini pentru consumul de carne era deja ilegal înainte de covid-19 și a fost privită cu respingere (în sudul Chinei, fotografiile unui festin pangolin servit în 2015 de un politician corupt au stârnit groaza). Cu toate acestea, traficul de pangolini în scopuri medicinale, pentru a profita de cantitățile lor în tonice și remedii, este o practică cu rădăcini adânci.