Supă albă; ndigas
Publicat doar în limba galiciană în cartea A Cociña do Inverno, din colecția Cociña Galega das Estacións, anul 1995.
Una dintre obiceiurile care s-au pierdut recent în casele satelor și orașelor noastre este cea a pâinii de carne, fără îndoială, din cauza îndoielilor cu privire la originea sa.
Cu toate acestea, nu trebuie să confundăm deșeurile cu utilizarea resturilor, cheia succesului unei bune administrări interne și un semn al unei bune planificări.
Acest tip de supă curată, atât de transparentă încât arată ca consumé, cu pâine de carne înăuntru, era foarte frecventă la noi până acum puțin mai bine de un secol, apoi a dispărut și astăzi se păstrează doar în Germania (Fleischknödel-Suppe) și Și este păcat pentru că sunt delicioase, foarte sănătoase și permit nesfârșite rețete diferite pe aceeași tehnică.
Lansare:
1. Curățare: morcovii, napii, prazul și ceapa se curăță de coajă. acest lucru este tocat des, morcovul este tăiat în jumătate, napii sunt tăiați în felii groase și prazul în șaibe subțiri.
2. Se pun oasele într-o cratiță cu puțin ulei și ceapa tocată, se sotează totul până devine color și apoi se acoperă cu apă, se fierbe și se spumă bine, se lasă să se odihnească puțin și când se poate manipula fără să ardă, oasele sunt îndepărtate și rezervate.
3. În bulionul care a rămas de la prepararea oaselor, care ar trebui să fie puțin mai mult de un litru, puneți napii, morcovii și prazul, aduceți la fierbere timp de cinci minute, spumați bine și lăsați-l să se odihnească.
4. Într-un castron scoateți măduva din oase și amestecați cu pesmetul, oul crud și pătrunjelul tocat mărunt, condimentați cu sare și piper și lăsați-l să se odihnească puțin.
Cu acest aluat, se pregătesc chifteluțe de mărimea unei vișine care se trec prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc.
5. După ce pâinea de carne este rece, puneți-o în bulion, adăugați mărarul și lăsați-o așa până este momentul să consumați.