Suntem în sezonul ciupercilor, care sunt cele mai bune și unde le putem gusta

Primele ploi de toamnă marchează începutul apariției acestei sărbători a aromelor și texturilor cu o mare valoare gastronomică

Publicat 11/11/2019 19:25 Actualizat

Primele ploi de toamnă marchează începutul apariției ciupercilor. O sărbătoare de arome și texturi cu mare valoare gastronomică care, în fiecare an, ajunge la restaurante cu putere reînnoită. În țara noastră există aproximativ treizeci de soiuri de ciuperci comestibile, deși nu toate au aceeași categorie.

Printre primul rând, se numără cezarea Amanita, numit după dragostea Cezarilor Romani pentru aceste exemplare, cu aroma lor ușoară de alun și considerată ciuperca prin excelență. Imediat în spate, Boletus edulis - numit și ciupercă -, cu carne gelatinoasă și aromă intensă de pădure.

Ciuperci sălbatice și aromate

Ciuperci de ciulin -Oarecum discreditate în zilele noastre datorită cultivării lor pe scară largă în sere, ele sunt o delicatesă prețioasă atunci când sunt sălbatice. Níscalo, cu aromă puternică și carne consistentă, se comportă bine în tocană și orez. Nu așa fragila trompetă a morții care, în ciuda numelui îngrozitor, are o carne foarte fină: este o delicatesă opărită și ca parte a salatelor.

Chanterelle îmbogățește cu suculența sa tot felul de preparate de joc iar umila ciupercă - dacă este sălbatică - pur și simplu la grătar dă totul. În cele din urmă, morel care, în ciuda faptului că este o ciupercă de primăvară, odată deshidratată își păstrează toate proprietățile și este foarte potrivită ca ingredient în tocanele puternice de iarnă, cum ar fi tocanele de vânat sau de carne. Dar fii atent, pentru că întotdeauna trebuie să-l gătești.

---