Masa postului în epoca modernă Castilia de Nord
DE LA începuturile Bisericii, cea mai importantă sărbătoare a liturghiei catolice a fost Paștele, la care s-a ajuns după o perioadă de pocăință și post de patruzeci de zile de la Sinodul de la Niceea care a fost sărbătorit în anul 325. A fost numit Postul Mare din derivarea latină: „quadragesiman diem” și simboliza și imita exemplul lui Iisus Hristos în deșert. În acest timp a fost postit și a fost interzis să mănânce unele alimente, în principal carne, permițând doar utilizarea sării, pâinii, apei și ulterior legumelor și fructelor, carnea, peștele, ouăle, laptele, untul nu putea fi consumat, brânza, vin și ulei. Acest regim numit xerofagie a fost îndulcit treptat, astfel a fost atinsă singura abținere de la carne, grăsimi, ouă și derivați din lapte, cum ar fi smântână și brânză.
Deși abstinența a fost stabilită ca o mortificare corporală și niciodată ca respingere a alimentelor impure ca în alte religii, schimbările în reglementarea ei au fost constante de-a lungul istoriei, precum și în zilele destinate păstrării acesteia; La început, zilele de interdicție erau miercuri și vineri pe tot parcursul anului, plus zilele Postului Mare, cu alte ocazii au fost de asemenea respectate ajunul sărbătorii Bisericii și mai târziu miercurea au fost eliminate, dar sâmbăta a fost considerată abstinență pentru că a fost ajunul duminicilor care erau sărbători religioase. În orice caz, în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, mai mult de 150 de zile nu puteai mânca carne și alte lucruri derivate din animale, cum ar fi grăsimile, laptele și ouăle.
Unii pontifi, prin Bulls, au acordat diferite privilegii și dispensații pentru post și abstinență, în general, drept compensație pentru serviciile aduse Bisericii ca ajutor în războiul împotriva necredincioșilor. Pentru Spania a fost înființată Taula Sfintei Cruciade, care conținea privilegii similare cu cele date cruciaților din Țara Sfântă.
Conținutul taurilor a fost foarte schimbabil în ceea ce privește privilegiile care au fost acordate prin intermediul acestora. În ceea ce privește dieta, taurii acordau grațiere pentru carne, lapte, brânză și ouă, deoarece, ca regulă generală a Bisericii, ouăle și derivații din lapte erau de asemenea interzise pe tot parcursul Postului Mare. Taurul Sfintei Cruciade a acordat spaniolilor privilegiul de a putea mânca ouă, lapte și brânză în Postul Mare. La acești tauri existau uneori circumstanțe speciale pentru consumul de carne în unele zile ale acestei perioade, în principal din motive de boală și, datorită credinței medicilor că carnea era mai sănătoasă și mai bună decât peștele pentru bolnavi., Biserica a permis consumul de carne, bulionuri de carne și pistoane pentru vindecarea bolilor sau îmbunătățirea recuperării acestora.