Vнctor Manuel «Nu am virtutea Anei, să am doar un iaurt la cină»
Ne-am așezat cu asturianul pentru a face un tur al vieții sale prin bucătărie, unde se mișcă ca un pește în apă. El mărturisește că nu a văzut o caracatiță pe masă până la 20 de ani, dar acum una dintre cele mai mari plăceri ale sale este scoicile Carril
Gustul este al meu. Deși o duce la coperta ultimei sale cărți, așezarea cu Victor Manuel (Mieres, 1947) pentru un vin la mijlocul dimineții în Santiago este o adevărată plăcere. Mă invită să trec cu roșu, pentru că nu trec mașini pe acolo, lucru pe care nu îl face dacă sunt copii în fața lui, iar înainte să ne așezăm el sugerează că va fi o conversație foarte apetisantă. Deși nu la fel de mult ca următoarea sa oprire, Abastos 2.0, unde are o rezervare de mâncare.
-Mănânci mâncare bună.
-Îmi place foarte mult mâncarea.
-Nu a fost întotdeauna așa.
-Nu, nu am mâncat când eram mică, nu mi-a plăcut deloc, nu am vrut să încerc ceva ce nu știam, un dezastru. Puțin ce a fost fiica mea după aceea, deși acum s-a întors și mănâncă mult și gătește mult, eram un copil disperat.
-Ți-au spus tot ce îți lipsea și nimic.
-Nimic și există lucruri pe care nu am reușit să le mănânc niciodată, cum ar fi roșia crudă.
-Ce te-a făcut să te schimbi? їCând ai început să te bucuri de mâncare?
-Evoluezi, îți plac mai multe lucruri. Ceea ce îi face pe copii să nu mănânce este neîncrederea. Îmi este suficient să le spun nepoților mei: „dar încercați-l” - cuvântul acela este magic - că nu mai vor să-l încerce, pentru că simt că există o capcană. Când am plecat de la Mieres când aveam 17 ani și am ajuns la Madrid, m-am gândit că întreaga lume mănâncă fabada, oală asturiană, budincă de orez și frixuelos. Asta a fost bucătăria mea și acolo nu a ieșit. Nu am văzut o caracatiță pe masă până la 20 de ani. Aici în Galicia da, dar înainte caracatița nu a călătorit. Locuiam la 50 de kilometri de mare și acolo nu mâncam caracatiță sau midii. nu existau. Când lucrurile au mers bine pentru mine, am început să călătoresc și am descoperit o țară minunată. atât de diferit unul de altul. Cu diferențele sale, există o anumită armonie între gastronomia din Asturias, Galicia sau Cantabria, dar dacă pliați harta și mergeți la Cadiz, este deja un alt univers, care are legătură cu lumea arabă și cu mâncăruri prăjite rafinate, un serie de elemente ...
-V-ați scufundat dinții în toată Spania și o parte din străin.
-Da, pentru că nu mă sperie, încerc totul.
-їAi făcut un concert să coincidă pentru că ai vrut să mănânci ceva?
-Aproape întotdeauna este invers, am un concert într-un astfel de loc și îmi fac planuri să merg în acel loc unde vreau să mănânc, să merg cu suficient timp. Pentru că în aceeași zi în care mănânci nu poți cânta cu stomacul plin, nu poți să dai de burtă. La fel cum planifici călătoria în funcție de locul unde sunt gustările bune. Te uiți mereu la genul acesta de lucruri. [Râde].
-Cine te-a învățat să gătești? Spui că atunci când ai început să locuiești cu Ana, voi doi eram foarte limitați în bucătărie.
-Mamele și bunicile nu te lăsau să atingi bucătăria sau să speli vasele. Când m-am dus să locuiesc cu Ana, habar n-aveam, știam să fac patru lucruri de bază. Primele turnee mi le amintesc și ca un pui fără cap, care mănâncă în permanență sandvișuri, dar apoi te calmezi puțin, tururile încep să se îmbunătățească, ai mai mult spațiu, călătorești mai confortabil și începi să cauți restaurante. Am învățat să gătesc în timp ce mănânc, rețetele mele sunt copiate, când am încercat ceva care mi-a plăcut, am încercat să ghicesc cum s-a făcut și dacă nu am întrebat până nu mi-au spus. Când am ajuns acasă, am încercat să o fac și așa am început să gătesc, să copiez și să ghicesc. La un nivel este ușor, dar acum cu tehnicile de bucătărie care sunt deja mai complicate, este imposibil. Dar gătitul pe care îl fac este de bază, elementar, al unui gospodar.
-ї Tu ești cel care gătești de la o zi la alta?
-Chiar acum, da, pentru că fata care a fost cu noi acasă de 45 de ani s-a retras și suntem în acea fază a schimbării. Mă atinge, dar de obicei gătesc deja pentru familie, la sfârșit de săptămână și când prietenii vin acasă la cină.
Vнctor Manuel, în El Intermedio: «Visul meu nu era să scriu mai mult de 500 de melodii, ci să fiu fotbalist»
-Spui că mergi la piață, dar numai în acea zi specială pentru o cină sau o faci cu regularitate?
-Nu, nu, fac cumpărăturile. Dacă lipsesc două ceapă, nu mă voi duce la piață, pentru că pentru două ceapă există magazine locale sub casă, dar achiziția de bază o fac. Cel care umple găurile din frigider și congelator sunt eu.
-Pierzi marinada și hamsia și nu te poți descurca cu roșia.
-Prima dată când a intrat în casă, Ana a fost surprinsă să descopere arsenalul de conserve pe care îl avea, dar hamsiile pe care le știam la acea vreme nu erau la fel de bune sau la fel de scumpe ca acum.
-ї Și îți dai mult dinții sau ai grijă de tine?
-Sunt întotdeauna supraponderal, aș vrea să cântăresc cu cinci kilograme mai puțin.
-Dar nu poți.
-Urc puțin, jos. Dar îmi place foarte mult să mănânc și ochii mei dispar.
-Ana, în schimb, se privește puțin mai mult. Nu ține pasul atât de mult cu tine.