Șuncă iberică da, dar având grijă de aportul ridicat de sodiu

Laura Martínez Tébar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA MARTÍNEZ TÉBAR Luni 27.11.2017

șuncă

Alfabetul Nutriției ajunge la litera „J”, șuncă iberică. Unul dintre cele mai reprezentative produse ale gastronomiei spaniole. Un aliment de inclus în dietă, dar fără a uita că aportul excesiv de sare poate avea consecințe asupra sănătății. Apoi, revizuim proprietățile sale nutritive

Șunca iberică este un derivat din carne vindecat prin acțiunea sării și a aerului, provenind din picioarele din spate ale porcului. Este cel mai caracteristic derivat din carne al culturii gastronomice din Peninsula Iberică, iar Spania este cel mai mare producător din lume.

Laura González, șef de sănătate și nutriție la Nestlé și colaborator al „El Bisturí”, subliniază că „denumirea de șuncă iberică este strict reglementată în funcție de rasa de porc, dieta și timpul de vindecare”.

Astfel, diferitele tipuri de șuncă iberică vor varia în funcție de dieta lor și de mediul în care au crescut. Prin urmare, găsim:

  • Șuncă de picioare 100% iberică sau neagră: Cea mai mare gamă, provine de la porci iberici hrăniți în pășuni în ultima lor fază, din pășuni naturale și ghinde.
  • Șuncă de la porci de câmp liber care au fost hrăniți cu pășuni naturale și ghindă: Acestea sunt de o calitate mai bună și o valoare nutrițională mai bună. Acest lucru diferă de cel anterior prin faptul că provine de la porci încrucișați, deci nu sunt sută la sută iberici.

  • Șuncă de momeală: Provine din porci hrăniți integral în ferme intensive pe bază de cereale și leguminoase.
  • Șuncă de momeală de câmp iberic: O variantă a celei anterioare. Se știe așa, deoarece hrănirea porcilor combină exploatarea intensivă cu hrănirea în pășuni cu pășuni naturale.

Proprietăți nutritive ale șuncului iberic

La nivel nutrițional, șunca vindecată este o sursă bună de proteină de înaltă calitate (este de 30 la sută). Contribuția dvs. de grăsime Acesta variază de la 9 la 22 la sută (în funcție de gradul de eliminare a grăsimilor vizibile) și predomină grăsimile monosaturate (al căror procent este mai mare la porcii iberici de crescătorie liberă).