Șunca care ți se potrivește cel mai bine - Revista Buena Salud

Șunca care ți se potrivește cel mai bine. Șunca este o sursă excelentă de proteine, dar caracteristicile sale nutriționale sunt diferite dacă este consumat vindecat sau gătit.

Care sunca este cea mai potrivita pentru tine? Vindecat sau gătit?

Sarea se aplică atât la șuncă vindecată, cât și la șuncă gătită pentru a le conserva. Acestea pot părea produse foarte similare, dar elaborarea lor nu este diferită doar dacă este gătită sau nu.

  • Șunca vindecată este piciorul din spate al porcului. Aceasta este sărată astfel încât să fie deshidratată și astfel încât piesa să fie mai bine conservată. După ce îl lăsați să se odihnească câteva zile, se pune în apă pentru a îndepărta sarea de la suprafață. Piesa este apoi uscată și maturată.
  • Șunca gătită nu are os. Piesa se curăță și se injectează saramură (sare, apă și câțiva aditivi). Pentru ca acest amestec să fie bine distribuit, piesa este frământată în niște tobe, lăsată să se odihnească, gătită și în cele din urmă lăsată să se odihnească din nou.
    șunca

Vindecat, iberic sau Serrano?

Calitatea șuncăului depinde de rasa de origine a porcului, de habitatul său, de dieta sa și de procesul de producție. În partea de jos a șuncăului trebuie să existe cel puțin un deget de slănină, care va indica un proces corect de infiltrare a grăsimilor. Când îl consumați, este mai bine să îndepărtați grăsimea.