Sucraloză, alternativă la zahăr
Sucraloza este un îndulcitor artificial cu codul E-955 sărac în calorii care nu reduce proprietățile organoleptice ale unui produs.
sucraloză este un îndulcitor artificial care poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului; are un aport caloric mai redus și nu stimulează eliberarea de insulină. Aportul zilnic acceptabil este de 0-15 mg/kg de greutate corporală/zi. Folosite ca ingredient într-o mare varietate de băuturi și multe alimente procesate.
Creșterea ratei excesului de greutate și a obezității este o problemă de sănătate publică și, deși mai există un drum lung de parcurs, organismele oficiale iau măsuri în acest sens pentru ca industria alimentară să reformuleze alimentele procesate și să schimbe anumite componente pentru altele mai sănătoase. Unul dintre ingredientele care sunt în centrul atenției este zahăr, pentru că sunt prezenți în mai multe alimente procesate decât credem și în cantități mai mari decât dorim. De aici și căutați alte alternative, ca folosind îndulcitori cu conținut scăzut de calorii pentru a ajuta la reducerea încărcăturii calorice a alimentelor și băuturilor cu zahăr fără a compromite proprietățile organoleptice ale produsului. Una dintre cele mai frecvent utilizate este sucraloză, indulcitor artificial pe care îl putem identifica cu codul E-955 și că se obține prin modificarea zaharozei sau zahărului de masă.
Diferențe între zahăr și sucraloză
sucraloză este foarte diferit de zahăr, deoarece datorită structurii sale moleculare, este greu absorbit la nivel intestinal, deci este aportul caloric este foarte mic. În schimb, interacționează cu aceleași papile gustative ca zahărul, dar are un nivel de dulceaţă mult mai intens, fiind de 600 de ori mai dulce decât produsul original.
Pe de altă parte, spre deosebire de zahăr, sucraloză, în principiu, nu stimulează eliberarea de insulină și nu provoacă modificări ale nivelului de glucoză din sânge. Cu toate acestea, studii recente contestă această afirmație, deși sunt necesare mai multe cercetări în acest sens.