Studiul relevă dieta orașului Mexic din Colonia
*** Indigenilor nu le-a plăcut gustul cărnii de vită, au preferat legumele, în timp ce castele au consumat produse și fructe din bovine aduse din străinătate
*** Cele de mai sus au fost determinate de un studiu chimic și istoric efectuat pe 40 de schelete ale indivizilor din aceste două grupuri de populație care au trăit acum 400 de ani.
În timpul coloniei, indigenii care locuiau în Mexico City se hrăneau practic cu porumb și legume, în timp ce „carnea de vită le părea să aibă un gust prost și era foarte scumpă”. Acest lucru ar putea fi verificat printr-o analiză chimică și istorică efectuată pe 40 de schelete ale indivizilor care au trăit acum 400 de ani.
Doctorul în antropologie fizică, Oana del Castillo, atașat la Centrul INAH-Yucatán, a subliniat că „tot ceea ce consumă o ființă umană este înregistrat în scheletul său”. Sub această premisă, el și-a asumat sarcina de a examina rămășițele scheletice ale două colecții: una de la Spitalul de San José de los Naturales, unde erau îngrijiți indigenii, iar cealaltă de la Spitalul de San Juan de Dios, unde castele, cei doi au funcționat în Mexico City în secolele XVII și XVIII.
Participând la seminarul de antropologie medicală, organizat de Institutul Național de Antropologie și Istorie (INAH), cu tema Spune-mi ce mănânci ... condiții nutriționale și de sănătate în populațiile indigene și de castă antice. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, cercetătorul a explicat că obiectivul studiului a fost să știe dacă ambele grupuri de populație au aceeași dietă și care a fost impactul asupra sănătății lor.
Del Castillo a explicat că rămășițele osoase analizate au o proporție mai mare de urme de stronțiu, un element chimic găsit în plante, care a aderat la oasele indigenilor, spre deosebire de ceea ce s-a găsit în oasele castelor, unde cantitatea de magneziu iar zincul a fost mai mare, indicând consumul de carne și derivații săi.