Studiul compoziției nutrienților în etichetarea nutrițională a produselor alimentare

Studiul compoziției nutrienților în etichetarea nutrițională a produselor alimentare industrializate, tip gustare.

Studiul compoziției nutrienților în etichetarea nutrițională a alimentelor industrializate, tip gustare.

Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .

1 Unitate Calitate și Igienă. Sala de mese a Băncii Centrale din Venezuela. Restoven de Venezuela C.A. Tel: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Departamentul Nutriție și Științe Alimentare. Scoala de Nutritie si Dietetica. Universitatea Centrală din Venezuela.

Cuvinte cheie: Compoziție alimentară, etichetare nutrițională, alimente industrializate, gustări.

Primit: 5 august 2013 Aprobat: 14 ianuarie 2014

INTRODUCERE

Toate alimentele industrializate ar trebui să includă o etichetă nutrițională care prezintă o relație standardizată a conținutului de nutrienți ai alimentelor, pentru a oferi consumatorilor un profil al substanțelor nutritive conținute în acesta. (1)

Etichetarea nutrițională a alimentelor industrializate este un instrument fundamental și esențial pentru profesioniștii din domeniile legate de nutriție și alimente, atât pentru cei interesați de cercetarea nutrițională clinică sau epidemiologică, cât și pentru profesioniștii implicați în nutriția aplicată, precum și pentru publicul larg, care în cele din urmă va selecta, pregăti și consuma produsul cunoscând caracteristicile acestuia. (2) Este cel mai vizibil punct de informație despre un aliment și constituie unul dintre pilonii de bază pe care se bazează comercializarea acestuia. Conform reglementărilor legale venezuelene, alimentele industrializate trebuie să prezinte o etichetare adecvată, deoarece constituie un vector între aliment și consumator. (3)

Într-un studiu de evaluare a etichetării alimentelor interne și importate, s-a constatat că niciun produs nu îndeplinește toate atributele dorite pe eticheta alimentelor, puțini indică compoziția chimică și valoarea nutrițională a produselor lor. (3) Acest lucru indică faptul că ar trebui depuse eforturi legale pentru a permite un control mai exigent și pentru a se adapta noilor piețe de referință din America Latină.

În prezent, cei etichetați care indică contribuția nutrițională a produsului trezesc un interes mai mare din partea consumatorilor, nu numai pentru că le permite să știe ce vor consuma, ci și pentru că îi ajută să facă alegeri alimentare adecvate, aspect de relevanță în acele cazuri de boli care pot fi legate de dietă.

MATERIALE ȘI METODE

Acesta este un studiu descriptiv, non-experimental, transversal. În acest scop, au fost colectate un total de 472 de etichete nutriționale ale alimentelor industrializate (naționale și importate), vândute în 3 mari lanțuri de supermarketuri din Caracas, Venezuela; selectarea gamei extinse de produse comercializate în acestea.

Au fost efectuate vizite lunare pentru a analiza etichetarea produselor (tip gustare) care erau disponibile în supermarketuri în perioada de colectare a datelor (12 luni). Toate alimentele naturale sau neprelucrate au fost excluse din studiu, deoarece nu au etichetă nutrițională.

Produsele alimentare au fost clasificate în 5 grupe în funcție de denumirea descriptivă exprimată de firma producătoare pe etichetă, și anume: „pe bază de cereale”; ? pe baza de plantain-tuberculi ?; ? pe bază de nuci ?; ? bauturi ?; și ? dulciuri ?. Fiecare dintre grupurile menționate este împărțit în categorii de alimente, pentru fiecare dintre care au fost analizate etichetele disponibile ale diferitelor mărci comerciale.

Deoarece valorile compoziției din etichetarea nutrițională se bazează pe rația sau porția de consumat, care sunt diferite pentru fiecare produs, conținutul nutrițional a fost calculat, în plus, pe baza a 100 de grame de greutate. În cazul alimentelor lichide, compoziția corespunde 100 cc. de produs; acest lucru pentru a standardiza toate datele pe aceeași bază în scopuri comparative și statistice; Apoi, compoziția nutrițională medie a fiecărei categorii a fost calculată pentru valori de: mărimea porției, calorii totale, proteine, grăsimi totale, carbohidrați totali, fibre, colesterol și sodiu; în cadrul testelor statistice descriptive: medie () și deviație standard (σ).

Nu au fost incluși toți micronutrienții, precum și macronutrienții, cum ar fi zaharurile și grăsimile saturate, trans, mono și polinesaturate, și nici nu s-a discernut în tipul de fibre furnizate; datorită faptului că în majoritatea produselor informațiile despre nutrienții menționați nu au fost găsite.

Rezultatele obținute în urma evaluării etichetelor nutriționale sunt prezentate în funcție de grupul sau denumirea de origine a alimentului. În tabelul 1, se observă valorile conținutului net (CN) și ale rației stabilite, pe categorii de alimente evaluate; dovedind aici contrastul existent între conținutul ambalajului și rația stabilită de fiecare producător între diferitele mărci comerciale analizate, așa se face în grup? băuturi? sunt cele mai mari diferențe, reprezentate de subgrupul ? pulbere pentru prepararea băuturilor ? în care rația recomandată reprezintă de 13 până la 19 ori greutatea netă a produsului comercializat. Doar 9,09% subgrupuri (Bară de cereale, ciocolată albă, Gustări cu tuberculi și banane și înghețată cremoasă) din cele 44 analizate, au prezentat un conținut net egal cu rația stabilită.

TABELUL 1. CONȚINUTUL NET ȘI RATA MEDIE A GRUPURILOR ȘI SUB-GRUPURILOR DE ALIMENTE INDUSTRIALE.

MASA 2. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE ALIMENTE INDUSTRIALIZATE PE BAZĂ DE CEREALE EXPRIMATE ÎN 100 GRAME DE GREUTATE COMESTIBILĂ.

În Tabelul 3, Valorile calorice și nutritive obținute pentru grupa de produse sunt prezentate „pe bază de banane și tuberculi”, observându-se în acest caz că cele mai multe subgrupe calorice sunt cele din „fulgi de manioc prăjiți”, în principal datorită conținutului lor de carbohidrați. (73,0 ± 14,8g), și cea a gustărilor de chipsuri de cartofi, în care conținutul de grăsime este mai mare (33,2 ± 2,8g); De asemenea, au cel mai mare conținut de sodiu (656,1 ± 146,6 mg) datorită adăugării de sare la acest produs; această cantitate de sodiu este echivalată cu fulgii de banane și combinația lor, arătând valorile pe porție recomandată, cu valori cuprinse între 190 și 200 mg.

TABELUL 3. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE ALIMENTE INDUSTRIALIZATE PE BAZĂ DE BANANE ȘI TUBERI.

Valorile calorice și nutritive pentru alimentele „pe bază de nuci” sunt prezentate în Tabelul 4. În acest grup, a fost observată o ofertă mai mică de produse cu această materie primă, evidențiind subgrupul ? de nuci ? datorită conținutului său ridicat de energie (554,0 ± 56,2Kcal), proteine (21,1 ± 6,0g), grăsimi (37,1 ± 8,8g), fibre (6,0 ± 2,1g) și sodiu (267,4 ± 187,4mg); în timp ce nougatul, deși conținea zahăr rafinat printre ingredientele sale, a prezentat cele mai mici valori de calorii (479,0 ± 82,9 Kcal), carbohidrați (33,0 ± 18,3 g), fibre (4, 1 ± 2,0 g) și sodiu (5,2 ± 7,3 mg) din grup. Cu toate acestea, datorită faptului că porția lor recomandată este mai mare decât colegii lor, nougatele vin să prezinte cele mai mari contribuții de calorii (404,0 ± 158,7Kcal) și carbohidrați totali (27,0 ± 19,1g) atunci când valorile pe porție.