Strategii de îmbunătățire a valorii nutriționale a meniurilor oferite în reședințele publice pentru

îmbunătățire

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.25 nr.6В MadridВ noiembrie/decembrie 2010

Strategii de îmbunătățire a valorii nutriționale a meniurilor oferite în reședințele publice pentru bătrâni

Strategii pentru îmbunătățirea valorii nutriționale a meselor oferite de casele de bătrâni publice pentru bătrâni

Departamentul de Fiziologie. Universitatea din Murcia. Murcia. Spania.

Acest studiu a fost finanțat de Institutul Murcian de Acțiune Socială (IMAS) al Comunității Autonome din Regiunea Murcia, Spania.

Cuvinte cheie: Vârstnici. Cămin de bătrâni public. Evaluarea meniurilor. Calitatea grăsimilor dietetice. Profil caloric.

Abrevieri

AGM: acizi grași mononesaturați.
AGP: acizi grași polinesaturați.
AGP: acizi grași saturați.
GRUNUMUR: Grupul de Cercetare în Nutriție al Universității din Murcia.
IMAS: Institutul Murcian de Acțiune Socială.

Introducere

Efectele malnutriției sunt deosebit de dramatice la persoanele în vârstă instituționalizate, care tind să fie cele mai fragile 5. Având în vedere că acest grup nu poate alege în mod liber o dietă conformă cu recomandările vârstei lor, instituțiile guvernamentale și societatea însăși sunt responsabile de garantarea nevoilor nutriționale specifice pentru acest grup de populație.

Prin urmare, obiectivul nostru a fost evaluarea meniurilor a șase reședințe publice pentru bătrâni din Regiunea Murcia, pentru a studia adecvarea acestora la recomandări și angajamentul de a căuta posibile strategii care să optimizeze starea nutrițională și, prin urmare, să îmbunătățească sănătatea și calitatea de viață a locuitorilor.

Au fost evaluate un total de 252 de meniuri complete (mic dejun, prânz, prânz, gustare și cină), oferite de șase reședințe publice pentru vârstnici ale Institutului Murcian de Acțiune Socială (IMAS) din Regiunea Murcia. În trei dintre reședințele studiate, au fost oferite 28 de meniuri diferite, iar în celelalte trei, oferta a fost de 56, din care 28 erau pentru sezonul de primăvară și vară și celelalte 28 pentru sezonul de toamnă și iarnă. Totalul utilizatorilor meniurilor oferite a fost de 643 persoane cu vârsta peste 64 de ani, de ambele sexe (385 femei și 258 bărbați), cu o vârstă medie de 78,9 ± 7,6 ani (interval 65-96 ani).

Conținutul tuturor alimentelor și ingredientelor diferitelor feluri de mâncare oferite în fiecare dintre meniurile zilnice complete a fost evaluat prin cântărire precisă. Din aceste cantități s-a estimat conținutul de energie și macronutrienți (proteine, lipide și carbohidrați). În plus, profilul caloric și calitatea grăsimii au fost studiate prin proporțiile acizilor grași saturați (AGS), monoinsaturați (AGM) și polinesaturați (AGP), precum și prin contribuția colesterolului și a fibrelor. Pentru aceasta a fost utilizată aplicația pentru computer GRUNUMUR 6, care include tabelele de compoziție a alimentelor spaniole 7,8 .

Rezultatele au fost exprimate ca medie ± deviație standard și au fost comparate cu recomandările spaniole pentru vârstnici, cele descrise în dieta echilibrată, în dieta mediteraneană și în obiectivele nutriționale 8-10. În cele din urmă, având în vedere că cantitatea de hrană oferită diferă de aportul efectiv al rezidenților, atât rezultatele obținute, cât și valorile recomandate au fost exprimate în funcție de densitatea lor calorică (x 1000 kcal), pentru a cunoaște mai precis dacă cantitățile de substanțe nutritive oferite acoperă recomandările specifice pentru persoanele în vârstă.