Aflați cum să utilizați acidul citric - astăzi îl vedem în gugus; s
Blog al lui Gugus, protofranchise el Grecia, dedicat specialităților grecești ale acestei bune instituții rapide. Unic în regiunea Murcia. Cu specialități în Conokebab, pâine, pateuri de pește, băutură răcoritoare spartană și înghețată instantanee cu fructe naturale și iaurt grecesc
Abonați-vă la acest blog
Urmăriți prin e-mail
Găsiți acest blog
Aflați cum să utilizați acidul citric - astăzi îl vedem la gugus
Acidul citric este un acid tricarboxilic organic. Este prezent în majoritatea fructelor și în cele deosebit de acide, în special în citrice precum: lămâie, tei, portocală.
Acest acid apare în mod natural și este un acid ușor.
Lămâia și lămâia conțin cea mai mare proporție de acid citric între 8 și 9%, în raport cu compoziția lor totală.
Inițial a fost obținut într-un proces de separare și cristalizare din sucul de lămâie. Mai târziu, industria sa concentrat pe comercializarea acidului citric folosind melasă de trestie de zahăr ca materie primă.
Acidul citric este o pulbere cristalină albă (ca sarea). Inodor și cu un puternic gust acid. Este foarte solubil în lichide.Este un antioxidant natural care ajută la repararea pielii și la întărirea vaselor de sânge, este utilizat și în loțiuni și creme faciale.
Ajută la îndepărtarea mineralelor din apă, deci este utilizat în cantități mici pentru a produce șampon, poate chiar înălbi părul.
Expunerea excesivă la acidul citric poate provoca, de asemenea, o iritare ușoară a pielii.
* are nenumărate utilizări și aplicații, cele mai frecvente fiind:
-conservant.
Este unul dintre cei mai utilizați aditivi pentru conservarea alimentelor.
-arome pentru alimente și băuturi
-antioxidant
Reduce oxidarea fructelor și legumelor.
-acidifiant
Adăugați aromă acră dulciurilor
-emulgator
Ajută la amestecarea grăsimilor cu lichide, cum ar fi maioneza, brânza, cremele, sosurile etc.
-utilizări la coacere.
Este utilizat în principal ca acidifiant, pentru a modifica gustul dulce și pentru a oferi sau a îmbunătăți gustul acid. Este un ingredient fundamental în elaborarea:
1 - cofetărie, dulciuri și bomboane
2 boabe de jeleu
3-jeleuri, gemuri, umpluturi, glazuri
4-conserve de fructe
5-jeleuri
6-deserturi
7-înghețată.
-utilizează în siropuri și bomboane.
Ajută la investiția zahărului și previne cristalizarea.
-se utilizează la prepararea dulciurilor și a gemurilor de fructe.
Reglează PH și acționează ca un agent de gelificare care ajută la formarea gelului.
-în prepararea deserturilor și a înghețatei.
Acționează ca un emulgator evitând separarea grăsimilor.
-stabilizati si albiti spuma albusurilor batute pana la zapada, adaugand suc de lamaie sau pudra de acid citric.
* modul de utilizare a acidului citric
Pulberea de acid citric este adăugată direct la lichidul cald sau rece.
Pentru fiecare litru de lichid, cantitatea de adăugat poate varia între 0,5 și 2 grame, variază în funcție de tipul de preparat, intensitatea aromei acide sau efectul dorit, trebuie adăugată la gust sau cantitatea indicată în reţetă.