Stoc pește cum să se usuce acasă

Conținutul articolului

Cum se gătește codul
Cum săriți peștele pentru a-l usca
Cum să se usuce
Cum se usucă peștele iarna
Cum se ofilesc peștele în cuptor
Rețete de cod
Cort mare
Vobla
Somon roz
Zander
SDI
Bream
Whiting albastru
Păstrăv
Gândac de bucătărie

Peștele uscat se gătește ușor acasă, există multe modalități excelente de sărare a acestui produs. Ca urmare a acestui lucru, procesele fizice și biochimice complexe apar în carne. După o astfel de procesare, peștele (poate fi luat de la mare sau râu) capătă o aromă aparte. Acordați atenție rețetelor originale și dovedite, conform cărora produsul este sărat, uscat acasă.

Cum se gătește codul

Abordați procesul de uscare în mod responsabil. Dacă ignorați câteva sfaturi, puteți obține un produs de calitate slabă, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare, utilizați numai capturi proaspete, pește gras. Cadavrele nu trebuie să miroasă a apă de mare sau de râu, noroi. Carnea proaspătă este de obicei fermă la atingere. Pe suprafața sa nu există pete maronii care să indice începutul procesului de descompunere.

Este recomandabil să folosiți plăci de smalț. Sunt potrivite recipientele din ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan. Alegeți sarea potrivită. Încercați să nu cumpărați produse iodate. De regulă, strică aspectul și gustul delicatesei. Folosiți sare grosieră. Determinați cantitatea necesară de produs plasând un ou crud în lichid; Trebuie să plutească la suprafața apei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, ar merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați bine lichidul.

Cum săriți peștele pentru a-l usca

Prelucrarea se face umed sau uscat. În primul caz, cadavrele sunt frecate cu sare fin măcinată. Merită să analizăm în detaliu cum sărăm peștele pentru a-l usca umed. Cadavrele sunt înșirate pe fir, așezate în saramură. Între straturile de pește sunt distribuite sare, pătrunjel, condimente. Delicatetea durează între 2 și 6 zile. Timpul indicat depinde de mărimea peștilor. Dacă utilizați vase prea adânci, amestecați periodic compoziția. În acest caz, încercați să coborâți straturile superioare, să coborâți - să urcați.

Cum să se usuce

Înmuiați peștele după sărare pentru a se usca aproximativ 1-2 ore. Cadavrele sunt apoi atârnate pe stradă. Amintiți-vă că peștele agățat este cu susul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate iese din gură: cadavrele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a suspenda peștii, trebuie mai întâi să-l străpungi lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După închidere, trebuie să așteptați 4-10 zile.

Cum se usucă peștele iarna

Este posibil ca unii oameni să nu știe cum să usuce peștele acasă iarna. Rețineți că peștii sunt buni atunci când este asigurată o cantitate constantă de aer proaspăt. Încercați să așezați cadavrele pe un balcon închis încălzit, loggia, în bucătăria de lângă sobă, calorifer. Pentru a accelera timpul de carne, așezați un ventilator în apropiere. Este demn de remarcat faptul că iarna are un avantaj principal pentru uscare - aceasta este absența muștelor.

Cum se ofilesc peștele în cuptor

Dacă sunteți interesat de cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fripturi în cuptor, știți că pentru o procesare eficientă, merită să introduceți scobitori și chibrituri în carne. În cuptor, setați temperatura la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Așezați carcasele sărate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie de aluminiu, introduceți la cuptor. Lăsați ușa dulapului întredeschisă. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.

Rețete de cod

Multe gospodine sunt interesate de modul de a găti o delicatese cât mai repede și mai ușor posibil. Adesea peștele uscat este făcut din gândac, șobolani, sardine, walleye, plătică, hamsa, șiret, biban, ide, somon roz, păstrăv, gândac, crap (acordați atenție fotografiilor frumoase ale delicatese preparate). Dacă cadavrele sunt mici, atunci nu le puteți înghesui. La peștii mari, măruntaiele sunt îndepărtate și laptele, caviarul este lăsat, spatele este tăiat.

Cort mare

Timp: 3 săptămâni.
Porții pe container: 8-10 persoane.
Conținutul caloric al vasului (100 g): 184 kcal.
Destinație: aperitiv.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Crapul este cunoscut pentru gustul excelent. Se prăjește, se fierbe, se coace, se umplu. Înainte de a găti crapul uscat, considerați că este recomandabil să folosiți canale de grăsime pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe interiorul, dar este mai bine să scăpați de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Probele mari ar trebui tăiate de-a lungul creastei, ca urmare, carnea se sără mai repede.

crap (luați pește mediu) - 1 kg;
ulei vegetal - 50 g;
sare - 200 g.

Metoda de gătit:

Îndepărtați solzii, capetele, cozile, măruntaiele.
Se toarnă carcasele cu o soluție de sare cu ulei adăugat, se lasă 10 zile.
Agățați carnea într-un loc ventilat, lăsați-o să se onduleze timp de 2 săptămâni.

Vobla

Timp: 3 săptămâni.
Porții pe container: 8 persoane.
Conținutul caloric al vasului (100 g): 235 kcal.
Destinație: aperitiv.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Pentru ca peștele să devină cu o ușoară amărăciune caracteristică, se recomandă să nu îndepărtați complet interiorul gândacului. Uneori, gândacul se usucă nesolicitat. Pentru cadavre mici, tăiați abdomenul, pentru mari - spatele. Pentru sărare, gândacul este așezat înapoi, apoi turnat cu saramură. Deasupra opresiunii instalate. Timpul pentru acest tratament este similar cu cel indicat în celelalte rețete (10 zile). Băutură Vobla cu bere deschisă sau întunecată.

gandac - 1 kg;
sare - 100-200 g.

Metoda de gătit:

Curăță cadavre, murături. Dacă aveți de gând să frecați gândacul cu sare, atunci după 10 zile ar trebui să fie spălat sub apă curgătoare. După folosirea saramurii, cadavrele sunt plasate în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
Agățați gândacul pentru a scăpa. Amintiți-vă că timpul natural de uscare depinde de dimensiunea roach. Delicatetea gata trebuie să aibă un spate dens.