Știți ce este baia de apă și pentru ce este folosită
Baia de apă este una dintre tehnicile care au fost folosite în bucătărie încă din cele mai vechi timpuri. Dar este prezent și în procesele din industria farmaceutică și cosmetică. Vă explicăm pentru ce este și pentru ce se folosește, cu 3 exemple practice de rețete super simple
14 NOIEMBRIE 2019 - 15:44
Cu siguranță l-ați citit în numeroase rețete, mai ales când este vorba de topirea sau încălzirea indirectă a unui produs, lichid sau solid. Baia-marie nu este altceva decât introduceți un recipient mic -cu un ingredient precum ciocolata, untul etc.- în interiorul unuia mai mare care conține un lichid - în general, apă - care este încălzit fie pe foc (gaz, vitroceramică, grătar sau inducție), fie în interiorul cuptorului.
Scopul băii de apă este încălziți ușor, treptat și constant ingredientul, asigurându-se că nu arde. Invenția sa, în secolul al II-lea, este atribuită primului alchimist cunoscut din istorie, Maria din Alexandria, cunoscută și sub numele de Maria Evreica, Maria Evreia sau Miriam Profetesa, care a dezvoltat alte dispozitive pentru distilarea și sublimarea materialelor chimice.
Cele mai răspândite utilizări ale băii de apă Sunt: topirea ciocolatei, topirea untului, coagularea cremelor sau budincilor, prepararea conservelor, legarea sosurilor precum holandeză - care, având gălbenușul, îi permite să nu se coacă - și menținerea anumitor preparate la cald. O altă aplicație pe care o are este de a face prăjituri foarte spongioase, bătând ouăle cu zahărul într-o baie de apă moale, care nu depășește 40 ° C, pentru a le face să se monteze mai bine.
Ai auzit de „roner”? Astăzi, nu există o bucătărie profesională care să merite sarea ei care să nu aibă acest aparat, dezvoltat de Joan Roca, de la El Celler de Can Roca și Narcis Caner, pentru La Fonda Caner. Ei bine, nu este altceva decât un aparat cu baie de apă cu apă în mișcare care încorporează un termostat care permite, printre altele, gătitul la o temperatură controlată, permițând gătirea sub vide între 5 și 100º C.