Știri și blog
ÎNDULCITORI
Sunt recomandate?
Scopul îndulcitorilor este îndulcirea alimentelor.
Ele pot fi de origine naturală (produse de natură) sau sintetice (produse în laboratoare). Pot avea un indice glicemic diferit și pot avea o absorbție rapidă sau lentă; pot conține și mai multe sau mai puține calorii și carbohidrați.
Indicele glicemic (IG) este o măsură a vitezei cu care un aliment își poate crește nivelul de zahăr din sânge (glucoză) după ce a fost digerat. Dacă este mare, provoacă așa-numitele „vârfuri de zahăr din sânge” care trebuie monitorizate în general și mai ales la diabetici. Exemple de IG: glucoză 99, zaharoză 70, zahăr integral 68, siropuri naturale 65, miere 55, fructoză 19, zahăr de mesteacăn 7, stevie 0.
Putem găsi îndulcitori în recipiente specifice pe care să le adăugăm la alimente și fac parte, de asemenea, din compoziția alimentelor, în special în cele mai procesate.
Organizatia Mondiala a Sanatatii recomandă ca consumul de zaharuri și carbohidrați, absorbiți rapid și cu un IG ridicat, să contribuie cu mai puțin de 10% din totalul caloriilor pe zi. La fel, persoanele cu diabet zaharat ar trebui să înlocuiască aceste îndulcitori cu altele care sunt absorbite încet.
Acestea din urmă sunt recomandate și celor care preferă să reducă consumul de zaharuri (datorită efectelor calorice și a obezității posibile, datorită efectelor lor asupra smalțului dinților și, în general, datorită efectelor oxidative asupra celulelor corpului). Au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul și pot reduce cantitatea de luat.
Dar există diferite tipuri de îndulcitori, deci este important să le cunoașteți proprietățile și doza zilnică recomandată. Unele pot afecta valorile glicemiei sau pot dezechilibra flora intestinală și pot produce un efect laxativ nedorit.
Astfel, pe piață, putem găsi diferite tipuri de zahăr (alb rafinat, grâu integral, aspartam, panela, fructoză ...), lapte, miere, siropuri. Au un IG ridicat și sunt absorbiți rapid, deci alegerea este importantă. Cu cât se apropie de starea lor naturală, cu atât vor fi mai puțin dăunătoare. La La Natural suntem fermi apărători ai producției agroecologice, zahărul din trestie organic fiind mult mai recomandat decât zaharurile rafinate din producția convențională. La fel cu miere, lapte ...