Știri alimentare Latam - Carbohidrați simpli vs.
În mod tradițional, glucidele au fost clasificate în funcție de compoziția lor chimică în simple și complexe, presupunând că, datorită dimensiunii moleculelor lor, primele sunt digerate și absorbite rapid și cele din urmă lent. Această presupunere nu este întotdeauna corectă, ceea ce a fost demonstrat la începutul anilor 1980 de Jenkins, cu cercetările sale la pacienții cu diabet zaharat.
Împreună cu grupul său, a introdus conceptul indicelui glicemic (IG) pentru a clasifica efectele reale asupra glicemiei alimentelor bogate în carbohidrați și a constatat că, de exemplu, carbohidrații complecși, cum ar fi pâinea și cartofii, aveau un IG similar glucozei, cu răspunsul consecvent asupra insulinei.
În studiul prezentat de Școala de Educație Fizică Norman MacMillan a Universității Catolice din Valparaíso se explică faptul că, datorită dezvoltării indicelui glicemic (IG), s-a demonstrat că răspunsul fiziologic al unui carbohidrat nu poate fi întotdeauna prezis prin compoziția sa chimică ( simplă sau complexă) și în ciuda faptului că IG al unui aliment poate varia din cauza unor factori precum conținutul altor substanțe nutritive sau modul în care se prepară rația, utilitatea sa clinică a fost recunoscută.
Tabelele cu indicele glicemic (IG) al numeroaselor alimente au fost publicate pentru uz practic, acestea fiind în general împărțite în înalt sau înalt IG (pâine, cartofi, cereale), moderat IG (zahăr, băuturi elegante, fructe tropicale) Da IG scăzut (lactate, leguminoase, fructe mediteraneene). American Diabetic Association a stabilit că tabelele GI oferă un mijloc de identificare a alimentelor cu cel mai mic potențial de creștere a zahărului din sânge, recomandând utilizarea acestora la diabetici. În prezent există suficiente dovezi științifice cu privire la utilizarea GI la sportivi, care permite stabilirea unor recomandări nutriționale bazate pe acest parametru care vă pot ajuta să vă optimizați performanța.