Știri alimentare Latam - băutură din lapte fermentat folosind zer
Zerul este un produs secundar bogat în valori nutriționale, obținut după obținerea brânzei pasteurizate, care este utilizată necorespunzător și aruncată de multe ori, provocând pierderi economice și poluare ridicată ecosistemului. Aici a apărut ideea de a profita de zerul de la fabricarea brânzei pasteurizate în atelierele de procesare a produselor lactate ale ESPAM MFL ca băutură lactată.
În prezent, consumul de băuturi lactate din zer este larg răspândit datorită valorii sale nutritive și a costurilor reduse. Industrial, zerul servește ca ingredient în prepararea kefirului, kumisului și a băuturilor din lapte cu fructe. O altă linie de producție în creștere sunt băuturile din lapte fermentat cu bacterii, care sunt în general amestecate cu fructe sau arome.
Printre produsele acceptate cu succes care ies din zer datorită costurilor reduse de producție, calității alimentare și gustului acceptabil, se numără băuturile răcoritoare, un produs al amestecului de zer cu sucuri de fructe proaspete.
Majoritatea alimentelor fermentate provin din activitatea bacteriilor lactice și a ciupercilor, în special a drojdiilor, într-o măsură mai mică, a mucegaiurilor. Toate grupurile de microorganisme implicate în fermentație împărtășesc caracteristici ecologice comune, motiv pentru care sunt adesea găsite împreună în alimentele fermentate. De asemenea, se menționează că acțiunea microorganismelor și/sau enzimelor generează modificări în procesul menționat și, în consecință, valoarea nutrițională este îmbunătățită, factorii anti-nutriționali sunt scăzuți sau eliminați, durata de viață utilă a leguminoaselor este crescută și proprietățile senzoriale sunt modificate, care uneori se traduce printr-o mai bună acceptabilitate de către publicul consumator.
În acest mediu, lactoza este principala sursă de carbon pentru microorganisme, ba chiar a fost utilizată pentru celulele vegetale. Mai mult, zerul este adesea utilizat pentru conservarea și propagarea culturilor lactice sau pentru producerea de băuturi fermentate. A fost studiată și elaborarea de băuturi sau formule de lapte cu valoare nutritivă similară cu cea a laptelui și cu caracteristici plăcute consumatorului. Aceste băuturi au un mare potențial de a fi utilizate în programele guvernamentale care vizează populațiile cu venituri mici.