Știința Jägermeister, un lichior cu 56 de plante și o mulțime de „marketing” Science EL PA; S

Nici procesul de fabricație, nici ingredientele cunoscute ale rețetei sale secrete nu explică succesul distilatului la modă

Jägermeister nu este altceva decât un lichior pe bază de plante, unul dintre acele digestive de lungă durată. În Franța, ei îl cunosc ca un lichior al bunicilor-părinți (bunicii, într-un sens literal, sau vechi într-o traducere mai fidelă la context). Totuși, ce ia Jägermeister pentru a-l face mare cu adulții mai tineri? Deși rețeta sa este secretă, principalele sale ingrediente nu explică, nici separat, nici în combinație, succesul său brutal. Unii indică o strategie de marketing magnifică care a reușit să întinerească această băutură germanică din anii 30 ai secolului trecut.

lichior

Băutura, produsă în Wolfenbüttel, în statul Saxonia Inferioară, este cea mai bine vândută băutură de pe planetă, cu aproape 90 de milioane de sticle în 2014 și se uită la marile mărci de băuturi spirtoase precum whisky, rom, gin și vodcă. În Spania, a trecut de la a fi o sticlă decorativă în bar, la a fi consumată, în special de tineri, la o rată de două cifre, potrivit companiei germane.

Fiind o lichior pe bază de plante, băutura diferă de alte distilate în procesul de producție. La fel ca majoritatea lichiorurilor, înainte de distilare trece printr-un proces de perfuzie. Ierburile se adaugă la o bază neutră de alcool (etanol) și apă și se lasă la marinat. Cu lichiorul de plante din Galicia sau grappa italiană, baza nu este alcool industrial, ci rămășițele teascului de struguri, tescovina.

Important este echilibrul dintre părți, neavând 10, 20 sau 30 de ingrediente "

Josep Mª Natta, maestru distilator

„Timpul de perfuzie depinde de fiecare marcă, dar acesta este procesul de obținere a unei lichioruri pe bază de plante, mai întâi macerată apoi distilată”, explică profesorul de inginerie chimică de la Universitatea din Barcelona și autorul cărții despre știință în bucătărie Sferificaciones și Macaroni, Claudi Mans. În distilat, alcoolul este încălzit (încă cu un grad foarte ridicat) într-un amestec cu apă. Fiind mai volatil, alcoolul se evaporă mai repede. După trecerea printr-un circuit de răcire, se depune din nou, deja cu 35 de grade, cel puțin în cazul Jägermeister.