Știință Care sunt caloriile cu care suntem atât de obsedați și cum sunt acestea măsurate BBC TEHNOLOGIA COMERȚUL
Actualizat la 21.01.2018 11:41.
Știi ce sunt exact caloriile?
Ei bine, o calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă de la 14,5 la 15,5 grade Celsius la presiune normală.
Cu toate acestea, măsura utilizată de chimistul american Wilbur O. Atwater, forța motrice a popularității caloriilor, nu a fost strict aceasta.
Atwater's era Calorie, cu o literă mare, iar diferența este importantă.
Forța vieții se află în stomac
Timp de secole s-a crezut că căldura animalelor - inclusiv oamenii - a fost rezultatul unei forțe de viață mistice, până când în secolul al XVII-lea a început să apară ideea că cauza este arderea alimentelor.
În „De Homine” (1662), matematicianul, filosoful și omul de știință René Descartes pare să fi fost primul care a enunțat o teorie corectă, subliniind că schimbarea care a avut loc în alimentele din stomac a fost ca cea produsă prin turnarea apei pe varul viu.
Dar Antoine-Laurent de Lavoisier, tatăl chimiei moderne, a fost cel care a dovedit-o prin experimente.
Măsurarea conținutului caloric al alimentelor prin arderea lor. Mâncarea se aprinde și căldura degajată crește temperatura apei din eprubetă. Această creștere este utilizată pentru a calcula cantitatea de energie eliberată.
În 1780 a folosit un cobai în experimentele sale cu un calorimetru pentru a măsura producția de căldură. Căldura din respirația cobaiului a topit zăpada din jurul calorimetrului, arătând că schimbul de gaze respiratorii este combustie, similar cu o lumânare aprinsă.
Teoria căldurii pe care a dat-o în „Memoriile despre căldură” în 1780 este în esență aceeași cu cea pe care o avem astăzi.
2.000.000 de calorii pe zi
Atât instrumentul - calorimetrul - cât și măsura - caloria - au fost folosite în diferite științe și, în anii 1870, chimistul francez Marcelino Berthelot a observat că există două definiții pentru „calorie”.
El a decis să definească caloriile minuscule ca o g-calorie sau calorii mici și majusculele Calorii pentru a se referi la kilocalorie.
În momentul în care Atwater a introdus-o ca unitate de energie pentru alimente în 1887, într-un articol intitulat „Energia potențială a alimentelor”, caloria era definită ca fiind căldura necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă de la 0 la 1 ° Celsius.
Și aceasta, cu o literă mare, a fost cea care s-a potrivit cel mai bine scopului său, care a fost educarea.
O calorie în nutriție este de fapt 1.000 din caloriile mici, dar a fi incomod să le spui oamenilor să consume două milioane de calorii pe zi sau să vorbească despre kilocalorii unui public care nu este familiarizat cu prefixele metrice.
Articolul său a marcat o etapă importantă în știința nutriției și măsura a rămas pentru totdeauna.
Începând cu anii 1890, Atwater și echipa sa de la Universitatea Wesleyan au întreprins un studiu cuprinzător al conținutului de calorii a peste 500 de alimente, cu intenția de a găsi o modalitate științifică și sănătoasă de a menține greutatea.