Cuburi magice și pulberi s-a născut astfel mâncarea instant El Comidista EL PA; S
Din secolul al XVIII-lea „prăjituri de bouillon” până la cubul Maggi, trecând prin concentratul de carne: aceasta este povestea produselor care gătesc mai repede, durează mai mult și ocupă mai puțin spațiu.
În prima mea amintire a mâncării instantanee, bunica mea Paquita amestecă un plic de pudră de flan cu - surpriză! - toate ingredientele unui flan. „În felul acesta este mai bogat, fată”, îmi spunea el. Și a făcut același lucru cu codul andaluz: în ciuda faptului că obișnuia să pregătească un saltea de ore întregi care lăsa pereții casei sale vopsiți cu acel miros până în noaptea următoare, nu a existat niciodată o lipsă de stoc în sosul de roșii . „Nu așa iese‘ gustul ’, Roșită”.
Nu știu dacă au fost lucruri care au suferit greutăți în timpul războiului și postbelic: deoarece acum și-a permis, atât din cauza resurselor financiare, cât și a timpului, a folosit alimente proaspete și, de asemenea, versiunea instantanee. Sau poate că a fost vorba despre adăugarea unei rețete de o notă de modernitate tehnologică. Poate v-ați gândit că, dacă un fel de mâncare poate fi îmbunătățit, de ce să nu o faceți? Adevărul este că povestea invenției alimentelor instantanee ne spune că apare din necesitate. Mai exact, din două nevoi: să pregătiți rapid o masă și să o păstrați într-un format potrivit pentru transport mult timp.
Acest lucru a fost indicat de bucătarul Vincent La Chapelle, în ceea ce este una dintre primele descrieri ale unei supe instantanee, în cartea sa The Modern Cook (1733), pe care a scris-o în engleză când era în serviciul contelui de Chesterfield. În ea, La Chapelle explică o rețetă pentru prepararea „prăjiturilor de bulion”, ceva de genul „prăjiturilor de bulion” care „pot fi duse în străinătate și durează mai mult de un an” și care, spune el, sunt ideale pentru bucătari „pe care nu-i au timpul sau mijloacele pentru a obține ingredientele necesare ”. Prin aceasta a înțeles cantități gigantice: un bou mare, un vițel, două oi și două duzini de pui reduși la consistența mierii. În cele din urmă, melasa animală trebuia uscată în cuptor. Timp și bani investiți? 3 milioane de ani. Aproape nimic.
Conserve de oi pentru armata lui Napoleon
Cu toate acestea, dezvoltarea industrială a alimentelor instantanee a avut loc din motive mai puțin legate de confortul unui bucătar și mai mult de dorința de a hrăni eficient imensele trupe de soldați care au participat la războaiele napoleoniene (1803-1815). Napoléon a fost serios când a spus că „o armată merge pe burtă”, prieteni. Datorită recompensei suculente de 12.000 de franci oferită de statul francez pentru inventatorul unei soluții bune, câteva minți au început să ghicească. Patiserul Nicolas Appert a fost cel care, în 1810, va lua o astfel de sumă: descoperise că mâncarea gătită într-un borcan nu se va strica dacă nu este închisă prost.
La acea vreme, nu se știa nimic despre acțiunea microbilor - teoriile lui Louis Pasteur ar dura aproximativ 50 de ani pentru a ajunge - dar ingeniosul Appert a reușit să dezvolte o metodă de aspirare a alimentelor în borcane de sticlă, fierbându-le pentru o perioadă pe care Appert însuși a stabilit-o cu ochiul unui cubero bun, ceva care obișnuia să facă ravagii în textura și aromele alimentelor. După fierberea lungă, le-a sigilat cu plută, sârmă și ceară. Și apoi soldații s-au uitat la ei și au vrut să deschidă acele borcane. Dar mai puțin dă o piatră și, în acest fel, a reușit să păstreze cu succes tot felul de alimente. Potârnichi prăjiți, bulioane și mure și chiar o oaie întreagă cu care a promovat produsele fabricate în fabrica deschisă cu premiul în bani (ceea ce, de altfel, l-a forțat să-și facă publică invenția și a trebuit să-și dezvăluie mecanica).
El a spus totul în ceea ce este prima carte despre conservarea modernă: Arta conservării tuturor substanțelor animale și vegetale (1810), numită și într-o fantastică manevră de marketing Cartea tuturor caselor, deoarece Appert era destinat să se strecoare acolo. Și o va face: a fost urmărit de Philippe Girard, care a brevetat cutii de tablă în 1810, comercializate pentru prima dată de Bryan Donkin și John Hall.
Pastile și pulberi
Am început să vorbim despre supă de pastilă și flan pudrat. Ce legătură au potârnicile prăjite și îmbuteliate de la Appert? Ei bine, multe. Aceasta a fost prima încercare modernă de procesare a alimentelor pe scară largă pentru consum instantaneu - bineînțeles că existau metode de conservare înainte! -, un adjectiv asociat cu viteza modernității și care se schimbă în funcție de timp și de progresele sale tehnologice (spoiler: cuptor cu microunde) și, de asemenea, în funcție de produs.
De exemplu: ar fi o prostie dacă plicul de cafea ar necesita câteva minute pentru a se dizolva în loc de câteva secunde. Cu toate acestea, consensul actual este că mâncarea instantanee poate fi făcută în mai puțin de cinci minute și tot ceea ce se face în câteva secunde ar fi un preparat ultra-instant. Deși, cine știe dacă peste câțiva ani vom reuși să încălzim o tavă de orez cu ciuperci într-o chestiune de cinci secunde și acele cinci minute vor părea o eternitate?
La rândul lor, majoritatea dicționarelor, precum Oxford Food and Nutrition Dictionary (2005), aderă la definiția cea mai utilizată a „alimentelor instant”: „Alimentele uscate care se reconstituie rapid când se adaugă apă, de exemplu, ceai, cafea, lapte, supe, cereale gătite, cartofi etc. Pulberile uscate pot fi aglomerate pentru a controla dimensiunea particulelor și pentru a îmbunătăți solubilitatea lor ”. Micul Larousse Gastronomique oferă o definiție similară pentru produsele instant: „Desemnează un produs care a fost supus uscării și căruia îi este suficient să adăugați apă sau lapte fierbinte: cafea, bulion de pui sau praf de legume sau cub de exemplu. Volumul și greutatea sa sunt reduse, iar conservarea acestuia este mai mare ".