Știința alimentației corecte - Libertad Digital
Maimuțelor de la Grădina Zoologică Paignton li s-a interzis bananele. Prea dulce. Și spun că sunt mai sănătoși, mai păroși, mai moi; în special macacii negri cu creasta Sulawesi. Paltoanele lor reînnoite sunt toate din bumbac. Tamarinele și marmosetele, care formează grupuri zgomotoase, uneori agresive, par mai calme. Îngrijitorii lor susțin că bananele din plantații conțin mai mult zahăr decât cele sălbatice și că nivelul lor de proteine și fibre este mult mai mic decât cel al fructelor sălbatice. Cel mai bun lucru pentru ei este să poarte un dieta bogata in legume, cât mai dur posibil, fibros; și fără fructe.
Grădina Zoologică din Bristol urmează aceeași linie și nu este o coincidență faptul că ambii sunt englezi. Se spune că în afara cuștii sănătoase a maimuțelor zahărul intoxică Marea Britanie. În fruntea luptei împotriva otrăvirilor masive s-a aflat organizația Action on Sugar, a cărei cruciadă a fost oficializată în ianuarie anul trecut și este continuarea luptei organizate împotriva sării. Scopul lor este de a determina industria să reducă conținutul de zahăr adăugat din alimente. Dintre cei optsprezece oameni de știință care s-au angajat în cauză, se remarcă Robert Lustig, care a devenit celebru atât pentru lupta sa împotriva zahărului, cât și pentru atacul susținut de un grup de avocați.
Un indiciu împotriva diabetului
Semnele au fost detectate datorită publicațiilor precum cea regizată în 2007 de Lenny Vartarian, ale cărei rezultate au fost publicate în Jurnalul American de Sănătate Publică. După examinarea a 88 de articole pe această temă, a fost clar că „oamenii nu compensează în mod adecvat energia adăugată pe care o consumă în băuturile răcoritoare cu cea pe care o iau în alte mese”, ceea ce ar explica creșterea în greutate a americanilor. Pe de altă parte, unul dintre studiile analizate, care a constat în urmărirea a 91.249 de femei timp de 8 ani, a calculat că cei care au consumat una sau mai multe băuturi răcoritoare pe zi au dublat riscul de a dezvolta diabet comparativ cu cei care au consumat mai puțin de unul pe lună.
Integrala este tendința
Dezavantajul modului de a face benzi de mâncare bune și rele este că prea mulți dezertori ajung să apară. Din acest motiv și pentru că oamenii de știință știu mai puțin despre procesele fiziologice umane decât ar dori, recomandări dietetice suferă modificări majore periodic. Uneori modificările sunt contradictorii, ca în cazul cerealelor.
Observațiile din recomandările oficiale încurajează oamenii să caute răspunsuri în modele mai stabile. Garaulet îi place sfaturile cuiva care este considerat tatăl nutriției în Spania, Gregorio Varela: „Dieta este ca o orchestră în care nu există băieți buni sau băieți răi, important este că toate sună în armonie”, a spus el. își amintește că a spus. Dar, la fel ca recomandările unor bunici, mesajul său a fost pierdut în trecut. Potrivit unui raport recent publicat de Gregorio Varela-Moreiras, fiul celebrului om de știință și profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea CEU San Pablo, carbohidrații, împreună cu fibrele, sunt tocmai două componente care se remarcă în simfonia dietei spaniole datorită participare insuficientă.
Arome captivante
Pe de altă parte, carbohidrații din năut, linte și fasole, uitați pe nedrept în multe case, se descurcă foarte bine. Pot fi consumate de până la trei ori pe săptămână. Și este surprinzător câte rețete cu leguminoase așteptând să fie salvat din cărțile de bucate spaniole pentru plăcerea celor mai pretențioși meseni.
A spune că zahărul este noul tutun poate suna ca o exagerare, dar tot mai multe cercetări neuroștiințifice încearcă să arate că anumite tipuri de alimente activează mecanismele fizice asociate dependenței, deși fără rezultate suficient de clare pentru a ghida acțiunile. recomandări nutriționale. Mai consistente sunt experimentele efectuate cu șoareci de laborator săraci. Unii au dat semne că s-au agățat de zahăr, iar alții au trecut peste el atunci când nu au reușit să-și satisfacă pofta de un amestec gustos de zahăr și grăsimi. Interesant este că șoarecii au fost agățați de gust.
În cazul zahărului, muridele au compensat energia pe care i le-a furnizat prin reducerea aportului lor de alte alimente, evitând astfel obezitatea. În schimb, cei care au urmat o dietă bogată în grăsimi și zahăr, bazată pe alimente precum brânză, slănină și ciocolată, au ajuns să fie obezi. În ambele cazuri, sistemul de recompensă al creierului a dezvoltat o stare similară cu cea configurată de creier. abuzul de droguri.
O dietă bine unsă
Nu acordăm grăsimii importanța pe care o merită
Primul acumulează energia care nu este cheltuită în momentul digestiei alimentelor. De exemplu, acea cantitate mare de zahăr pe care o consumi împreună cu tortul în timp ce stai pe canapea pentru a viziona un film. Dar grăsimea brună disipă energia și acesta este un lucru bun. De fapt, unele grupuri de cercetare studiază cum să transforme grăsimea albă în maro, pentru a combate obezitatea. Între timp, studii precum cea publicată de Cochrane Collaboration în 2012 indică faptul că nu există dovezi concludente că reducerea grăsimilor alimentare reduce riscul de boli cardiovascular.