Stevia, nu atât de naturală și fără efect benefic asupra sănătății; Subnutrit
Deci, de ce este considerat „natural”? Probabil pentru că nu este sintetic, adică nu se obține prin reacții chimice într-un laborator. De exemplu, zaharina este sintetizată din toluen https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina '> 3, aspartam din aminoacizii acid aspartic și fenilalanină 4 și acesulfam potasic din alți compuși complexi https: //es.wikipedia .org/wiki/Acesulfamo-k '> 5. În schimb, stevia este extrasă și purificată din frunza Stevia rebaudiana. Dar, mai presus de toate, este atât de acceptat, deoarece a fost promovat ca „natural” și este prezentat cu fotografii ale frunzelor sale verzi. Știm deja influența pe care publicitatea și mass-media o au asupra gusturilor și percepțiilor noastre 6 .
Publicitate de băuturi răcoritoare cu stevia
De unde a venit stevia?
Planta de stevia era cunoscută de guaranii din Paraguayul modern sub numele de Ka’a He’ê, care înseamnă plantă dulce și o foloseau pentru a-și îndulci infuziile de mate. Guaranii au arătat planta savantului elvețian Moisés Santiago Bertoni, care a clasificat-o botanic în 1899 ca specie Eupatorium rebaudianum Eupatorium rebaudianum nova. Pr. Agr. Asuncion 1899; 35–37 '> 7 în onoarea colegului său paraguayan Ovidio Rebaudi. În 1905, Bertoni a făcut o trecere în revistă a primului său studiu, constatând că era într-adevăr o Eupatorae, ci a genului Stevia. De atunci a fost cunoscut sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni.
Structura moleculară a steviosidei (steviol glicozidă).
Compusul care îi conferă dulceață a fost izolat pentru prima dată în 1909 de Dieterich 8 și în 1931 chimiștii francezi Marc Bridel și R. Lavielle au purificat extractul pentru a produce steviosid. Structura chimică a acestui compus a fost stabilită în 1952 ca un glicozid diterpenic, deoarece are o moleculă de steviol și trei de glucoză. Potrivit indicelui Merck, steviosida este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza 9. În anii 1970 au fost izolați alți compuși, inclusiv rebaudiosida A, cu o putere de îndulcire chiar mai mare decât steviosida 10 .
Moisés Santiago Bertoni. Credit https://slowpy.wordpress.com
Stevia nu este nici mai mult, nici mai puțin sănătoasă decât alte îndulcitori.
De ce se spune că stevia este mai sănătoasă?
Conform reglementărilor europene, aportul zilnic acceptabil (ADI) de stevie este de 10 ori mai mare decât cel al aspartamului, de exemplu, unul dintre îndulcitorii cu cea mai slabă presă 12. Adică, ADI pentru stevia este de 4 mg/kg greutate corporală pe zi, în timp ce pentru aspartam este de 40 mg/kg greutate corporală pe zi. ADI se calculează împărțind la 100 doza maximă la care nu s-au găsit efecte adverse, iar această doză este de 10 ori mai mare pentru aspartam. Totuși, nu este nevoie să vă faceți griji, deoarece există mai multe studii care susțin siguranța steviei, așa cum au afirmat canadienii Ashley Roberts și Ian Munro 13 .