Stevia minciuni, escrocherii și beneficiile îndulcitorului la modă
Stevia este o plantă de origine naturală cu o mare putere de îndulcire și, în plus, este calorică. Consumul său este interzis, motiv pentru care în supermarket nu găsim frunze de stevia ca atare împrăștiate pe rafturi. Atunci Ce bem când luăm stevia?
Stevia Rebaudiana (planta) este naturală. Însă aditiv alimentar E-960, mai cunoscut sub numele de steviol glicozid și al cărui consum a fost aprobat în Europa în 2011 (Regulamentul 1131/2011), are puțin natural. La fel se întâmplă și cu alți îndulcitori de pe piață.
Indulcitorii artificiali sunt și ei îngrășători
Spania este prima țară europeană care produce stevia, deși consumul său este interzis. Tot ce se cultivă, aproximativ 160 de tone pe an, este exportat în principal în Germania. Stevia Rebaudiana a fost folosită în urmă cu mai bine de 1.500 de ani de către populațiile guarani din America de Sud ca plantă medicinală și îndulcitor. În 1931 au fost detectați acei compuși care au furnizat o aromă caracteristică și a început să fie folosit industrial de unii producători și țări. Japonia reprezintă 40% din piața mondială.
Tot ce sclipeste nu este un îndulcitor sănătos
Înainte de a cumpăra, trebuie să verificați toate etichetele produselor care se află în supermarket și care sunt vândute ca stevia. Majoritatea producătorilor adaugă alte substanțe la compus care adulterează rezultatul final. Consumatorul crede că cumpără stevia (planta), deoarece o pune adesea cu litere mari pe eticheta proiectată, în plus, în verde pentru a da un aspect natural.
În ciuda frunzele sale au o capacitate de a îndulci între 300 și 450 de ori mai mare decât cea a zahărului, Consumul său nu este autorizat deoarece planta conține unele substanțe cu activitate farmacologică, de fapt este hipotensivă, printre altele.
Pentru a obține steviol glicozid (ceea ce este comercializat ca stevia) este necesar să desicati planta. Ulterior, sunt extrase multe dintre principiile sale active, cum ar fi nanofiltratele, care sunt cristalizate ulterior cu ajutorul evaporatoarelor sub vid.
După cum puteți vedea, are puțin de natural. Este un proces de fabricație în care intervin elemente chimice. Și, ca rezultat, se obține un produs rezultat care este între 200 și 300 de ori mai dulce decât zahărul, stabil la căldură, deși nu este fermentabil.