Standardul de calitate a pâinii definește; aluat, pâine integrală din grâu
Câteva zile de vineri, în ultimul Consiliu de Miniștri al actualei legislaturi, Guvernul a aprobat noul standard de calitate a pâinii. Publicat în BOE, acesta nu va intra în vigoare la o dată care nu a fost încă stabilită. Textul modifică definiția legală a pâinii, soiurile sale, precum și impozitarea acesteia, ceea ce va afecta buzunarele consumatorilor.
Conform ultimelor date din 2018, consumul mediu anual de pâine pe persoană pe an în Spania a fost de 31,77 kilograme. Adulții independenți sunt cei cu cel mai mare consum pe cap de locuitor (49,37 kilograme de persoană pe an). Consumul pe cap de locuitor al pensionarilor este, de asemenea, foarte mare (48,40 kilograme/persoană/an).
Gospodăriile spaniole au alocat 5,99% din bugetul lor pentru alimente și băuturi de acasă pentru achiziționarea de pâine. În acest fel, cheltuielile anuale pe persoană sunt de 76,13 euro.
Noul standard de calitate al pâinii
În 1984, în urmă cu mai bine de trei decenii, a fost aprobat Standardul de calitate a pâinii, care a reglementat în tot acest timp modul în care acest bun de bază ar putea fi fabricat și comercializat. În tot acest timp am asistat la o schimbare fără precedent a consumului unui produs care a fost prezent în dieta spaniolă de secole: consumul său pe cap de locuitor a scăzut dramatic în ultimele două decenii.
Consumatorii nu numai că mănâncă mai puțină pâine, ci și o altă pâine. De ceva timp, cererea de pâine integrală s-a înmulțit, fără ca vreun regulament să impună ca aceasta să fie alcătuită efectiv din făină integrală, iar termeni precum „artizanale” sau „aluat” au fost folosiți în moduri sinuoase, fără ca autoritățile să apere drepturile consumatorilor și stabilesc regulile jocului pentru companii.
Acestea sunt principalele noutăți introduse de standard:
Noua definiție a pâinii obișnuite
După cum se explică în standard, „pâinea”, fără nicio altă calificare, „este produsul rezultat din prepararea unui aluat obținut prin amestecarea făinii de grâu sau a altor cereale, singur sau în combinație, și apă, cu sau fără adaos. De sare, fermentat cu ajutorul drojdiei sau aluatului de copt ”.
„Pâinea obișnuită”, este „pâinea consumată în mod obișnuit în cele douăzeci și patru de ore de la gătire, făcută cu făină de grâu și la care se pot adăuga numai aditivii și ajutoarele tehnologice autorizate pentru acest tip de pâine”.
Această „pâine obișnuită” poate primi nume diferite, separate în două categorii:
- Bregado bregado, firimit tare, spaniol sau candeal: se obține printr-un proces de producție în care utilizarea cilindrilor de rafinare este esențială. Firimitul acestui tip de pâine va fi alb și cu celule fine și uniforme. Printre numele pe care le poate primi această pâine se numără: telera, lechuguino și fabiola.
- Pâine cu flacără sau cu pesmet moale: se obține cu o proporție mai mare de apă decât pâinea brega și nu necesită în mod normal procesul de rafinare cu butelii. Firimiturile acestui tip de pâine vor avea mai multe celule neregulate, ca formă și mărime, decât cele ale pâinii tari. Soiurile tradiționale realizate din acest tip de aluat, pot folosi diferitele nume pe care fiecare le adoptă, cum ar fi baghetă, chapata și țăran.
Restul pâinilor care nu sunt incluse în această definiție vor fi considerate „pâini speciale”, care pot primi alte nume în funcție de compoziția lor.
Noua definiție a pâinii de grâu integral
Este una dintre noutățile noului text care va afecta cel mai mult consumatorii. Până în prezent, orice produs care avea în compoziția sa făină integrală putea fi numit „pâine integrală”, dar nu era necesar un procent minim. Acest lucru a cauzat că, potrivit unui studiu al Universității din Valladolid, doar 35% din pâinile vândute ca grâu integral erau, de fapt, fabricate cu făină de grâu integral 100%.