Spațiile care oferă mâncare vegetariană se înmulțesc în Rosario
Duminică 05 mai 2019
Uneori, din motive de sănătate sau spirituale sau din motive de militanță ideologică, există oameni care decid să urmeze o dietă care să nu includă carne de tot felul de animale (vacă, porc, pui, pește etc.), dar există și alte mai strict, care nu include produse lactate sau alți derivați, de exemplu ouă.
În cazul acestora din urmă, veganii tind, de asemenea, să adopte o filozofie care integrează boicotul tuturor tipurilor de produse care provoacă suferință sau exploatare a animalelor în fabricarea lor, precum piele, lână sau produse cosmetice și de curățare testate în acestea. De asemenea, alimente care, deși nu par să provină de la animale, cum ar fi gelatina, care este produsă cu colagen în țesuturi.
Vegetarianismul și veganismul sunt o tendință în creștere în întreaga lume, în special în orașele cosmopolite, iar industria alimentară și gastronomică a trebuit să răspundă acestei cereri în creștere. Pe de o parte, odată cu încorporarea produselor destinate consumului în masă, pe rafturile supermarketurilor sau lanțurilor de fast-food, a produselor precum maioneza fără ouă, lapte de soia sau migdale și burgeri vegetali. Pe de altă parte, cu aspectul locurilor care oferă sau includ acest tip de mâncare. Rosario nu a rămas în urmă în fenomen, deoarece în ultimii doi sau trei ani aceste afaceri s-au înmulțit.
Oferta locurilor în care puteți obține un fel de mâncare de acest stil este foarte largă: există rotiserii care vând mâncare în greutate (unele istorice, cum ar fi La Casa de Nicolás de Mendoza la 900 sau La Casa de Mei din Santa Fe la 1700); dieta și livrarea care oferă carne și produse specifice (Prasadam); baruri și restaurante specializate (Vrinda, Salta al 1500; Verde que te quiero Verde, în Grădina Palatului și Piața Patio); mici cafenele „sănătoase” deschise ziua; iar majoritatea restaurantelor au în meniu opțiuni și în special mâncăruri vegetariene și chiar vegane.
Hevalê (Juan Manuel de Rosas 1062) este un restaurant cu bucătărie vegană și vegetariană care funcționează ca o cooperativă muncitoare. Se deschide de luni până vineri, de la 9 la 15 și de la 19 la 23:30, și sâmbăta de la 19:30 la 24. Proiectul a început în 2010 ca o opțiune de lucru pentru „un grup de tineri din clasa mijlocie inferioară”, care a observat că „fără studii universitare, singurele opțiuni de muncă pe care le aveau era să lucreze ca cadet sau în negru într-un call center”, potrivit lui Pablo (28), unul dintre membri.
Au început ca o livrare în spatele ușilor închise. Mai târziu au format o cooperativă și au început să gătească în La Toma. În 2017 au deschis în cele din urmă un bar/restaurant. Astăzi lucrează 9 persoane, majoritatea tineri cu vârste cuprinse între 28 și 30 de ani. Cooperativa se numește Sattva, „un termen hindus care se referă la o dietă echilibrată”, dar din motive legale au botezat locul Hevalê, care înseamnă „însoțitor” sau „însoțitor” în kurdă.