Sparanghel verde cu sos Mimosa

Ingrediente:

• 1 și 1/2 kg de sparanghel verde
• 2 oua
• 1 iaurt grecesc
• 1 linguriță de muștar Dijon
• 1 linguriță de oțet de sherry
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 crenguță de tarhon
• 3 lame de arpagic
• 2 crenguțe de pătrunjel cret
• Piper
• Sare.

Elaborare:

1. Tăiați tulpinile sparanghelului, lăsându-le cu o dimensiune similară.
2. Curățați-le de la gălbenuș până la fund și, pe măsură ce sunt curățate, puneți-le într-un recipient cu apă rece.
3. Împărțiți sparanghelul în 3 ciorchini și gătiți-l în multă apă clocotită cu sare timp de aproximativ 12 minute (în funcție de grosime).
4. Scurgeți-le și rezervați-le într-o cârpă împăturită în patru.
5. Gatiti ouale 12 minute in apa clocotita.
6. Răcește-le în apă rece și decojeste-le.
7. Tăiați albul și radeți galbenusurile.
8. Tăiați ierburile aromate și amestecați-le cu albușurile și gălbenușurile.
9. Puneți acest preparat într-un recipient și adăugați iaurtul, muștarul, oțetul și uleiul de măsline.
10. Bătem cu o tijă și condimentăm după gust.
11. Ai deja gata sosul mimosa.
12. Serviți sparanghelul cald într-un castron cu sosul pe lateral.

---