Sparanghel Tudela cu trei vinaigrete

Ingrediente:

sparanghel

800 g sparanghel
4 galbenusuri de ou
Sare
Un praf de zahăr
Sal Maldon
Piper negru

Pentru vinaigreta cu arpagic
Ulei de măsline extra virgin
1 c.s. arpagic tocat
Câteva picături de lămâie
Sare

Pentru vinegreta de patrunjel
Ulei de măsline extra virgin
1 c.s. pătrunjel tocat
Vinager Sherry
Sare

Pentru vinaigreta de rucola
Ulei de măsline extra virgin
1 c.s. rucola, tocata
Oțet balsamic
Sare

pregătire:
Se curăță sparanghelul alb și se fierbe 15 minute în apă cu sare și zahăr.