Spaghete cu sos de roșii și vinete de casă »Being Biotiful

Spaghete de sos de roșii și vinete de casă cu salată de castraveți
Pentru 4-6 persoane

340 g spaghete fără gluten

1 vinete medii
3 linguri de ulei de măsline
2 cepe
5 căței de usturoi
1/2 linguriță sare
2 linguri pastă de roșii
1 linguriță de tamari
1/2 cană/125 ml de vin roșu
400 ml roșie decojită (eu folosesc Cal Valls)
busuioc
1 mână de roșii cherrys tăiate în 2
1 burrata
Piper

1 castravete
1/2 cană/125 ml iaurt grecesc
suc de 1/2 lamaie
1/2 linguriță sare
Piper

Curățați și tăiați cuburile de vinete. Se rumeneste intr-o oala mare timp de aproximativ 8 minute cu putin ulei de masline, amestecand din cand in cand, pana se termina. Rezervare. În aceeași oală, adăugați ulei de măsline și puneți ceapa tocată mărunt. Caramelizați-le timp de aproximativ 10 minute la foc mediu, fără să se rumenească. Adăugați sare și radeți căței de usturoi. Se rumeneste 2 minute. Adăugați concentratul de roșii și tamari și rumeniti timp de două minute la foc mediu pentru a amesteca totul bine. Aprindeți focul și adăugați vinul roșu, lăsați-l să se evapore și sosul capătă textură. Când s-a evaporat complet adăugați roșiile, rupeți roșiile cu spatula, coborâți focul și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, descoperite la foc mediu, sau până când sosul s-a micșorat și s-a îngroșat. Adăugați vinetele spre final și gătiți încă 5 minute. Gustați și rectificați după bunul plac. Adăugați busuioc proaspăt la final.

---