Sosuri de roșii, mai mult decât o revistă complementară

Acestea dau culoare și aromă preparatelor. Pe lângă roșiile naturale, acestea conțin alte ingrediente precum ceapa, ulei vegetal, sare, zaharuri, condimente sau legume. Nivelurile sale de calorii, grăsimi saturate, zaharuri și sare vă permit să vă bucurați de ele des, cu moderație.

complementară

Relațiile acestui conținut

În acest articol

  • [P. 1] Sosuri de roșii, mai mult decât complement
  • [P. 2] Toate tipurile de sosuri
  • [P. 3] Dezbatere: sos și ketchup „de casă”
  • [P. 4] Cumpărați și salvați

Te interesează și tu

Plus.

Publicat în ediția tipărită din iunie 2014

Indispensabile în meniurile noastre, ele adaugă aromă și culoare mâncărurilor. Sosurile de roșii sunt foarte apreciate în gastronomia noastră. De fapt, pe lângă uleiul de măsline, o altă componentă excelentă a dietei mediteraneene este ingredientul său principal, roșiile. Acesta este originar din Ecuador și Peru, de unde s-a răspândit în restul Americii. A ajuns în Europa în secolul al XVI-lea, când Hernán Cortés a adus-o în Spania din Mexic. La două secole după acea călătorie, roșiile făceau deja parte din alimentele obișnuite și astăzi fac parte integrantă din dieta ființei umane din întreaga lume. În prezent, se consumă nu numai proaspăt, ci sub diferite forme procesate: uscat, în suc, conserve, în supă, sub formă de piure și, desigur, în sos de roșii.

Asociația spaniolă a producătorilor de sosuri, supe și supe (AEFSCS) sugerează că producția de sos de roșii în casele europene a coincis cu apariția roșiei pe continent. De fapt, una dintre primele cărți de bucate în care apare acest sos este „L’Apicio Moderno”, publicată în 1790 de bucătarul italian Francesco Leonardi. În țara noastră, producția industrială de roșii prăjite a avut loc, conform AEFSCS, la mijlocul secolului al XX-lea, când primul sos cu acest nume a fost lansat pe piață.

Roșia prăjită se face cu roșii naturale care sunt spălate, zdrobite și încălzite (pentru a le garanta siguranța) și, în cele din urmă, sunt cernute. Roșia pentru a face sosul poate fi folosită sub formă de suc, piure, paste sau dintr-un concentrat. Oricum ar fi, se prăjește cu ceapă și ulei vegetal și se adaugă diferite ingrediente precum sare, zaharuri, condimente, îngroșători, legume și alte materiale autorizate de legislația care reglementează sosurile de masă destinate consumatorului, atâta timp cât acestea sunt lipsiți de agenți. agenți patogeni sau alți agenți străini.

În acest produs, utilizarea coloranților este interzisă. În ceea ce privește conservanții, aceștia sunt autorizați numai (din motive de siguranță și igienă) în recipiente al căror conținut este egal sau mai mare de 2 kilograme, deși unele mărci comerciale nu respectă acest lucru și includ conservantul E-202. Ideea este că atunci când un producător indică pe etichetă că sosul său este făcut „fără conservanți” nu transmite nimic semnificativ, deoarece nu ar trebui să le transporte. Pe de altă parte, există o tendință din ce în ce mai mare de a adăuga amelioratori de aromă alimentelor, cum ar fi glutamatul monosodic (E-621), deși niciunul dintre sosurile de roșii analizate nu îl conține2.