Sosește nutriția de precizie Tecno-food »
Nu vom mânca pe bază de pastile, dar dieta viitorului include concepte precum ingrediente bioactive, substanțe nutritive funcționale microincapsulate, proteine vegetale sau meniuri de la o imprimantă 3D. Experții spun că este chiar după colț
Nu vom mânca pe bază de pastile, dar dieta viitorului include concepte precum ingrediente bioactive, substanțe nutritive funcționale microincapsulate, proteine vegetale sau meniuri de la o imprimantă 3D. Experții spun că este chiar după colț
O facem zilnic. Și în mai multe ocazii. Uneori din necesitate, iar multe altele din plăcere. Dar a mânca nu mai este doar să stăm la masă, să hrănim și să ne bucurăm de ceea ce punem în gură. Acum intră în joc și concepte precum funcționalitate, genetică, tehnici omice, big data, microîncapsulare, ingrediente bioactive, imprimare 3D. Și toate acestea pentru a răspunde provocării unei nutriții personalizate sau de precizie, adică, o dietă concepută pentru fiecare individ pe baza geneticii, caracteristicilor și nevoilor sale pentru a-și îmbunătăți sănătatea.
Deși poate suna ca ficțiunea științifică, este aproape la îndemână, deoarece majoritatea ingredientelor necesare pentru realizarea ei sunt o realitate. „Revoluția alimentară este de neoprit și acum obiectivul care conduce cercetarea nutrițională este îmbunătățirea calității vieții, deoarece securitatea alimentară este deja bine stabilită”, îl asigură pe Guillermo Reglero, directorul Institutului de Imdea-Alimentație și cercetător la Institutul de Cercetare în Științe Alimentare, CIAL, al CSIC.
Marți trecute, un grup de oameni de știință spanioli au confirmat crearea primului vin din lume fără histamină, un compus a cărui eliminare garantează că nu există reacții adverse atunci când beți câteva băuturi, cum ar fi roșeață, scăderea tensiunii arteriale sau durerea de cap tipică. Succesul a fost obținut datorită utilizării bacteriilor lactice din podgoriile unei crame Ribera del Duero și este doar cel mai recent exemplu de ceea ce cercetările pot realiza în alimentație. De fapt, în această săptămână, Bilbao a găzduit a treia ediție a simpozionului „Growing Young” sub titlul „Food Health Tech”, eveniment în care a devenit clar că revoluția alimentară este chiar la colț.
Nutriție personalizată
Există numeroase aspecte în această revoluție prin numeroase investigații care sunt în curs de desfășurare: de la îmbunătățirea sănătății la asigurarea siguranței alimentare și a economiei circulare, prin digitalizare și gusturile consumatorilor. Cu toate acestea, toți experții sunt de acord cu un singur lucru: «Mâncarea viitorului implică hrană personalizată, adică folosirea diferitelor fațete ale tehnologiei pentru a determina care sunt cerințele noastre nutriționale în funcție de caracteristicile fizice și genetice ale fiecărui individ în orice moment și, de acolo, să decidem când să sa mananci, ce, ce cantitate, cu ce combinatii. Este ceea ce se numește nutriție de precizie », spune Matxalen Uriarte, coordonator al alimentației și sănătății Centrului tehnologic, expert în inovații marine și alimentare AZTI și responsabil pentru simpozionul organizat la Bilbao.
Pentru a atinge această provocare, oamenii de știință folosesc nutrigenomica și nutrigenetica care marchează microbiota fiecărui individ. „Dezvoltarea tehnicilor omice, a datelor mari și a inteligenței artificiale permite generarea de alimente noi și personalizarea lor”, explică Pedro L. Prieto-Hontoria, managerul Innovation Fresh Business Peru, care confirmă că se lucrează deja „în alimentele care activează creierul recompensează nucleul și ne oferă plăcere și senzații care sunt uneori obținute cu alimente nesănătoase, cum ar fi cele bogate în grăsimi și sare ».
Ingrediente bioactive
Printre noile produse care vor marca viitorul nutriției de precizie, așa-numitele alimente funcționale continuă să ocupe o poziție proeminentă, „orientate din ce în ce mai mult spre a fi un instrument pentru sănătate”, își amintește Reglero. De fapt, potrivit cercetătorului CSIC, «dietele personalizate se vor baza pe alimente funcționale, adică cu ingrediente bioactive care ajută la îmbunătățirea eficacității și biodisponibilității ingredientelor lor active. Și această dietă va fi, de asemenea, consolidată cu suplimente alimentare. Astfel, alimentele funcționale vor fi concepute ‘‘ expres ’’ pentru a întări expresia anumitor gene la o persoană sau, dimpotrivă, pentru a o reduce, cu scopul ca alimentele să fie cu adevărat eficiente. " Acesta este cazul, de exemplu, al proiectului lipidic de proiectare în care lucrează unul dintre grupurile conduse de Reglero la CIAL-CSIC, unde se dezvoltă concentrate de omega-3 foarte biodisponibile din uleiuri de pește.