Sorbitolul ca îndulcitor natural are avantaje și limitări
Bernardo, cititor și partener al eldiario.es, ne întreabă despre un îndulcitor de origine naturală -adică nu este sintetizat în procesele de laborator - a fost comercializat pe scară largă încă din anii 1970 ca aditiv alimentar. Mai exact, Bernardo vrea să știe dacă sorbitolul este sigur din punctul de vedere al posibilelor efecte secundare care nu au fost încă luate în considerare și face trimitere în e-mailul său la articolul nostru Cinci aditivi alimentari în revizuire, unde am citat aspartamul și stevia drept îndulcitori pe care Uniunea Europeană le-a supus unor studii periodice pentru a se asigura că nu sunt dăunători pe termen lung.
Îndulcitorii artificiali îngrașă: de ce?
Aflați mai multeSorbitol, prezent în fructe și legume
Sorbitolul este un poliol sau poliol care formează, împreună cu glucoza și fructoza, trio-ul de carbohidrați prezenți în cele mai comune legume pe care le consumăm deseori. În unele dintre ele este în cantități mai abundente și în altele în cantități mai mici. De exemplu, prezența sa se remarcă în fructe precum pere, mere, papaya, pepene galben, pepene verde, smochine, struguri, rodii, cireșe sau prune. De asemenea, în legume precum sparanghelul, fasolea verde, prazul și roșiile, precum și într-o măsură mai mică la leguminoase, deși variază de la una la alta. Se găsește chiar și în cantități apreciabile în algele roșii.
Această omniprezență a sorbitolului și ușurința producției sale industriale îl fac ideal ca o alternativă sigură la glucoză din mai multe motive. De fapt, sorbitolul care este utilizat ca aditiv la produsele fără zahăr trece printr-un proces chimic: se obține din reducerea prin hidrogenare a glucozei, într-o serie de reacții care implică diferite enzime. Dar fiind o formă neoxidată de glucoză, se comportă diferit.
Un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii
Una dintre principalele sale virtuți este că are un conținut scăzut de calorii în comparație cu zahărul de masă sau zaharoza, dizaharida care este alcătuită din glucoză și fructoză. În timp ce un gram de zaharoză are patru calorii, sorbitolul produce doar 2,4 kcal pentru fiecare gram. Cu toate acestea, puterea sa de îndulcire este mai mică, fiind de aproximativ 60% cea a zaharozei. Dar poate că cea mai mare virtute a sa este aceea nu afectează indicele glicemic, spre deosebire de zaharoză, în special glucoză.