Somonul
Unele dintre speciile de Somon sunt anadromi. Se nasc în apă dulce, migrează spre ocean și se întorc în apă dulce pentru a procrea. Li se atribuie capacitatea de a reveni în același loc în care s-au născut pentru a se reproduce. Studii recente arată că cel puțin 90% dintre somonii care călătoresc pe un curs de apă s-au născut în el. Nu se cunoaște modul în care se orientează, dar mirosul lor fin poate recunoaște chimia râului lor natal. Multe alte specii își petrec întreaga viață în râu sau într-un lac.
Sunt specii foarte apreciate în pescuit, atât în sport, cât și pentru comercializare ca hrană pentru consumul uman. Multe specii sunt utilizate pe scară largă în acvacultură, adică reproducerea și producția lor comercială.
Somonul este un aliment obișnuit. Este rezonabil de sănătos datorită conținutului ridicat de proteine și acizi grași omega-3, cu un conținut moderat de grăsimi. Somonul este un pește albastru sau gras care oferă aproximativ 11 grame de grăsime pentru fiecare 100 de grame de carne. Acesta este un conținut similar cu cel al sardinelor, stavridului sau tonului. Grăsimile sunt bogate în acizi grași omega-3, care ajută la scăderea nivelului colesterolului plasmatic și al trigliceridelor. În plus, scăderea acestor niveluri crește fluiditatea sângelui, ceea ce previne formarea de cheaguri sau trombi. Din acest motiv, consumul obișnuit de somon este recomandat populației generale, în special în cazul tulburărilor cardiovasculare. Somonul este o sursă excelentă de proteine cu valoare biologică ridicată.
Fumatul.-
Mâncarea a fost fumată de oameni din cele mai vechi timpuri. Inițial, acest lucru se făcea cu scopul de a conserva produsul pescăresc pentru a permite consumul acestuia la o dată ulterioară. În ultima perioadă, conservarea peștelui se realizează prin intermediul proceselor de refrigerare și congelare, astfel încât afumarea peștelui se realizează în principal cu scopul de a conferi o anumită aromă și aromă în timpul fumatului.
Procesul de afumare a peștelui este dezvoltat prin utilizarea focului. Lemnul conține trei componente principale care se separă în timpul arderii producând fum.
Pașii principali în prepararea peștelui afumat sunt sărarea (injecție cu saramură sau scăldat într-un amestec de sare uscată), afumarea la rece, răcirea, ambalarea (aer/vid sau modificat) și depozitarea. Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare, combină efectele sărării, uscării, încălzirii și fumatului.