Soiuri de naut, proprietăți nutritive și multe rețete de savurat cu leguminoase

Sosirea primelor răceli, ne face să ne dorim mâncăruri reconfortante, tocănițe și alte preparate de lingură, în care năut, leguminoasa noastră cea mai consumată, triumfa într-o multitudine de rețete de casă, tipice sezonului de toamnă și de iarnă.

Astăzi vrem să vă vorbim despre naut și proprietățile lor, ale diferitelor soiuri pe care le găsim în magazine și, desigur, colectăm un bun colecție de rețete cu naut astfel încât să vă bucurați de acest ingredient pe care îl găsim uscat tot anul și pe care îl putem cumpăra deja gătit și conservat.

Origine istorică, zone de cultivare și consum

Deși există resturi arheologice pre-neolitice găsite în Sicilia, precum și alte rămășițe din perioada neolitică în Elveția, se crede că cultivarea acestei leguminoase a început în Siria, Persia, Mesopotamia și alte țări din estul Mediteranei, răspândindu-se de acolo peste tot în lume.

Această expansiune se datorează inițial Imperiul Roman care a distribuit-o în întreaga Europă, deoarece făcea parte din ferma sau rația soldaților. În timpul perioadei arab Cultivarea sa a crescut și a devenit unul dintre principalele feluri de mâncare ale leguminoaselor cele mai consumate și mai târziu, cuceritorii spanioli l-au dus secole mai târziu în America.

Se numeste năut și, de asemenea, năut, fiind un ingredient larg consumat în țara noastră, ca în toate zonele lumii prin care s-a răspândit. Folosit atât legumina uscată după hidratare și gătit, cât și făina de naut cu care se fac și multe rețete, bătători și chiar dulciuri și alte rețete de patiserie.

Cultivarea năutului, anotimp și clase

Este o plantă leguminoasă și erbacee, de aproximativ 50 cm înălțime, care dezvoltă o păstăi în interiorul căreia sunt doi sau trei năut. Este o plantă anuală al cărei fruct, năutul, se consumă de obicei după uscare pentru a fi disponibil pe tot parcursul anului, Deși poate fi consumat și verde, la fel ca alte leguminoase precum fasolea sau mazărea.

A lui sezonul recoltei corespunde sfârșitului primăverii și verii. Momentul recoltării este când frunzele se îngălbenesc. În general a lui timpul sămânței Este iarna, de la jumătatea lunii noiembrie până la sfârșitul anului, deși admite plantări ulterioare, chiar până la sfârșitul lunii februarie.

exista multe soiuri de naut Principalele sunt aceste trei, din care soiurile locale sunt derivate prin selecție naturală și hibridizare:

Desi sau deshi tip. Are un bob mic, galben sau negru, oarecum ridat și este cultivat în principal în India.
Tip Gulabi. Cu bob mediu, neted și cu formă rotunjită.
Tip Kabuli. Caracterizat printr-un bob mediu sau mare și ridat. Este cultivat în regiunile mediteraneene, precum și în America Centrală și de Sud.

Principalul soi consumat în zona mediteraneană este Deshi, deși există și multe altele derivate din Kabuli. În Spania, există multe soiuri locale de naut, cele mai frecvente fiind nautul Pedrosillano, cel lăptos, Alcazaba, fasolea albă andaluză, nautul Fuentesaúco, Fardón, Pico Pardal, Puchero și nautul Bujeo.

Pe scurt putem distinge două tipuri principale de naut în țara noastră. Cel mai mare, lăptos, mai ridat și cel mic, rotund și mai fin. Ambele sunt perfecte pentru oricare dintre rețetele pe care le vom sugera, fiind alegerea celor de la tip pedrosillano (cei mici) sau lăptos (cele mari) o chestiune de gust, obicei sau tradiție, și rodul zonelor în creștere ale fiecăruia dintre ele.