Soia texturată ce este, cum este gătită, proprietăți și rețetă pentru chiftele de soia coapte
A devenit atât de la modă soia texturată că practic toate supermarketurile îl vând. Ce este cu adevărat soia texturată? Este la fel de bun pentru sănătatea ta cum se spune? Servește pentru a imita carnea? Cum ar trebui să-l folosim pentru a găti? Am încercat soia texturată Mercadona și vă spun experiența mea pentru a rezolva toate aceste îndoieli. Și până la urmă îți dau rețetă pentru câteva chiftele de soia texturate la cuptor.
Ce este și cum se obține?
soia texturată (numit și carnea de soia sau proteina vegetală texturată) este un produs deshidratat care a fost obținut din făină de soia fundamental. Poate fi obținut în diferite moduri, în fulgi subțiri sau groși, în bucăți sau cruste, în benzi sau fileuri etc.
Acea „textură” de soia provine dintr-un proces numit extrudare. Există mai multe moduri de a face acest lucru, aici voi pune ideea de bază pentru a o înțelege:
Din soia se extrage uleiul lor (care ulterior, după rafinare, va fi viitorul ulei de soia). După aceasta, rămâne un reziduu solid care poate fi deshidratat pentru a produce Făină de soia. Această făină este condiționată cu apă pentru a forma o pastă.
Această pastă de soia este trecută printr-un extruder, adică un fel de șurub într-un cilindru care exercită presiune asupra masei. Această presiune, care este foarte mare, determină creșterea temperaturii, ajungând la 180 ° C, ceea ce face ca proteinele din soia să își schimbe structura (sunt denaturate de căldură) și în cele din urmă transformă textura pastelor. Căldura „sterilizează” și produsul.
Această pastă texturată trece sub presiune prin niște găuri și unele lame o taie. Când treceți prin ele, schimbarea presiunii este atât de mare încât o parte din apa din paste se evaporă, lăsând găurile tipice ale soiei texturate. Apoi produsul este uscat și este gata pentru ambalare și comercializare.
Proprietăți nutriționale
soia texturată Nu este un produs nou, este pe piață de mulți ani, acest lucru este bine cunoscut de persoanele cu o dietă vegană sau vegetariană. Acum se pare că a devenit la modă sau a devenit mai cunoscut. Și odată cu aceasta, vin întrebările dacă este sănătos, dacă îngrășează, dacă este bun sau rău, dacă au atâtea proprietăți pe cât se spune.
Să vedem, să nu mințim, este soia, o leguminoasă.
Soia naturală este bogată în proteine de foarte bună calitate, carbohidrați complecși, acizi grași polinesaturați, vitamine, minerale și o cantitate mare de compuși antioxidanți. Probabil leguminoasa cu cel mai bun profil nutrițional dintre toate.
Soia texturată este un produs deshidratat și practic degresat. Prin urmare, putem spune că este un produs foarte interesant din punct de vedere nutrițional, pentru că este scăzut în grăsimi, sărac în sare și foarte bogat în proteine și carbohidrați de calitate.
Aș considera-o ca doar o altă leguminoasă, indiferent dacă este folosită ca înlocuitor sau „analog de carne”. Nu este un panaceu, nu face minuni. dar Da, este un produs de luat în calcul pentru proprietățile sale nutritive, și nu numai pentru cei care urmează o dietă vegană sau vegetariană, ci și pentru populația generală.