Chimie și îmbunătățirea producției alimentare în calitatea produselor - Alimente
În perioada 22 noiembrie - 25 aprilie se desfășoară cea de-a patra ediție a cursului de diseminare „Progresele în chimie și impactul lor asupra societății”, coordonat de Bernardo Herradуn Garcнa, cercetător CSIC și diseminator științific, și sponsorizat de Asociația Chimiștilor din Madrid. și de către secțiunea teritorială din Madrid a Societății Regale Spaniole de Chimie. Am participat la prezentarea care, în cadrul acestui curs, a fost susținută de dr. Yolanda Perez-Cortés, de la Universitatea Rey Juan Carlos, despre relația dintre chimie și calitatea alimentelor.
Știați că încorporarea Omega 3 în lapte își are originea în riscul mai scăzut de boli cardiovasculare suferite de eschimoșii din Groenlanda? Uleiul de măsline extravirgin are aceleași proprietăți antiinflamatoare ca ibuprofenul? Această nucă este fructul uscat cu cea mai mare putere antioxidantă datorită aportului său ridicat de polifenoli? Că o emulsie de conopidă, broccoli și varză poate oferi o protecție naturală foarte eficientă împotriva radiațiilor letale? Sau că consumul a patru căni de cafea pe zi reduce riscul de diabet de tip 2?
Toate aceste afirmații sunt rezultate reale ale studiilor științifice care au fost efectuate în ultimii ani și care demonstrează încă o dată importanța chimiei în calitatea alimentelor și, prin urmare, în sănătatea oamenilor.
Yolanda Pérez-Cortés, profesor de chimie la Universitatea Rey Juan Carlos.
Dr. Yolanda Pérez-Cortés, profesor de chimie la Universitatea Rey Juan Carlos din Madrid, a analizat în timpul prezentării relația strânsă dintre chimie și producția de alimente, înțelegând prin aceste „toate produsele ne-otrăvitoare, comestibile sau potabile care constau din componente care poate fi ingerat, absorbit și utilizat de organism pentru întreținerea și dezvoltarea acestuia. "Adică conține una sau mai multe componente de carbohidrați, grăsimi, proteine (sau constituenții acestora), vitamine (sau precursori cu care organismul le poate produce ), săruri minerale și apă.
Aceste alimente sunt, de asemenea, considerate „funcționale” dacă oferă o valoare nutrițională și un efect benefic asupra sănătății, evidențiind printre acestea alimentele naturale (ulei de măsline, legume ...), alimente cărora le-a fost adăugată și/sau eliminată o componentă., prebiotice (produse care promovează creșterea bacteriilor), probiotice (bacterii care produc un efect benefic) și transgenice (organisme modificate genetic).
Proprietățile chimice ale unor alimente
În afară de proprietățile intrinseci ale laptelui, cu lactoza, grăsimile, cazeina etc., în ultimii ani au apărut diferite tipuri de lapte la care sunt adăugate sau îndepărtate ingrediente care îmbunătățesc sănătatea consumatorilor. Acesta este cazul laptelui cu Omega 3, a cărui origine trebuie găsită într-o investigație privind riscul mai scăzut de boli cardiovasculare suferite de eschimoși. Studiul a arătat că acest risc mai redus derivă din consumul mai mare de pește care conține Omega 3, ceea ce a dus la includerea acestuia ca componentă suplimentară în lapte. Un alt caz evident este cel al laptelui pentru sugari îmbogățit cu Omega 6 și vitamine pentru a susține creșterea celor mai mici.
Piața are din ce în ce mai multe soiuri de lapte, cu proprietăți sănătoase pentru corpul uman.
Tot în domeniul uleiului de măsline, s-au făcut mari progrese datorită chimiei. De exemplu, în 2005, revista Nature a menționat pentru prima dată componenta numită oleocanthal. A fost descoperit de un chimist în timpul unei degustări de ulei de măsline extravirgin, când a văzut cum acest produs i-a iritat gâtul într-un mod similar cu cum a făcut ibuprofenul. Cercetările sale au arătat că oleocantalul are aceleași proprietăți antiinflamatorii, ajutând, de asemenea, printre alte beneficii suplimentare pentru sănătate, la prevenirea Alzheimer și ca inhibitor al celulelor mielomului multiplu.
De asemenea, bun pentru sănătate este aportul moderat de nuci, datorită conținutului ridicat de polifenoli, puterii lor antioxidante ridicate și capacității lor de a contracara sindromul metabolic, printre alte avantaje. În acest sens, nucul a apărut ca fructul uscat, unde aceste beneficii sunt cel mai mult sporite.
Tocmai, uleiul de măsline și nucile au fost principalii protagoniști ai Studiului Predimed, care a fost realizat de-a lungul mai multor ani și al cărui obiectiv a fost analizarea efectelor dietei mediteraneene în prevenirea primară a bolilor cardiovasculare. După analiza datelor contribuite la acest studiu de aproximativ 7.500 de pacienți, s-a ajuns la concluzia că o dietă mediteraneană, care include ulei de măsline și/sau nuci, poate reduce complicațiile cardiovasculare cu până la 30%.