Soia, cancerigenă sau sănătoasă; Fernando Aceiro

Soia: cancerigenă sau sănătoasă? este un articol care explică modul în care soia și-a pierdut reputația de aliment sănătos pentru a fi considerat un cancerigen periculos, nu pentru o cauză reală, ci pentru o intoxicația informațională (care nu are nicio legătură cu otrăvirea alimentară). Este soia cancerigenă sau sănătoasă? Controversa este servită.

Acest dezinformare crește convingerile eronate legate de mâncare. Problema cu aceste tipuri de credințe este că acestea promovează comportamente alimentare greșite, ceea ce are ca rezultat întotdeauna o deteriorare a sănătății.

Intenția acestui post este de a vă oferi informații veridice despre proprietățile reale ale soiei ca alimente și pune la îndoială caracterul său periculos. Așa cum a fost cazul articolului de pe Ceai verde Vreau să prețuiesc calitățile reale ale alimentelor și să subliniez dezinformarea atât de frecventă în domeniul nutriției.

Vă voi spune despre calitățile nutritive ale acestei leguminoase, modurile în care poate fi consumată, voi menționa care sunt cele mai bogate în izoflavone, avantajele gătirii boabelor de soia conform dietei japoneze și în cele din urmă voi analiza informațiile incorecte care circulă despre izoflavonele din soia.

Videoclipul care însoțește acest text conține informații diferite și complementare. În el veți găsi o explicație simplă și distractivă despre izoflavone soia: cancerigenă sau sănătoasă? și ce a provocat atâtea controverse.

S-ar putea să te intereseze

CALITĂȚI NUTRITIVE DE SOIE

Este o leguminoasă bogată în aminoacizi de bună calitate (conține toți aminoacizii esențiali), conține și vitamine B, potasiu, fosfor, fier, calciu, zinc și magneziu.

Nu conține amidon.
Conține puțini carbohidrați.
Nu conține compuși purinici, deci nu crește acid uric.
Este foarte bogat în izoflavone, care protejează împotriva anumitor tumori ginecologice și este util în menopauză.
Scade colesterolul LDL (care este cel mai dăunător)
Are efect antitrombotic.
Acționează ca un antiinflamator în vasele de sânge și, împreună cu izoflavonele, reduce formarea plăcilor de aterom.
Aceste ultime trei caracteristici îl fac un bun protector cardiovascular.

Alte alimente care conțin izoflavone includ inul, hameiul, feniculul, lucerna, lemn dulce, salvie, angelica și schinduf. Dar nu ating nivelurile ridicate de soia.

FORME DE PREZENTARE A SOIEI ALIMENTARE

Soia poate fi găsit pe piață în două moduri complet diferite:

a) Soia normală sub formă de leguminoase, și derivații săi, cum ar fi tofu sau băutură din soia (tonyu)

b) Forma fermentat cum ar fi natto, miso sau sos de soia.

În forma sa de leguminoase conține mai multe izoflavone; în schimb fermentat conține o serie de probiotice foarte interesant. Cele două forme de prezentare sunt oarecum diferite în ceea ce privește acțiunea lor.

Tofu: Soiuri.

la) Tofu ferm: Rezultă din coagularea tonyu (băutură din soia) cu nigari (clorură de magneziu). Nu poate fi numit tofu, deoarece nu suferă niciun fel de fermentație.
b) Tofu gelatinos: Care se coagulează cu glucono-delta-lactonă și este mai moale și gelatinoasă.
Este necesar să gătiți tofu pentru a reduce conținutul său de antitripsină și că nu este indigest (nu trebuie consumat crud).
c) Koya-dofu: este tofu înghețat, este mai pufos și are mai multă aromă de soia. Absoarbe foarte bine aromele celorlalte ingrediente cu care este preparat și nu se destramă.
d) Nadofu: care conține plante și flori de temorada.
și) Tofu prajit:
- Abura-age: (feliat subțire), se deschide ca și cum ar fi un plic și se umple interiorul.
- Atsu-age: (felii groase)
- Gammodoki: este tofu sfărâmat amestecat cu legume ca și cum ar fi un ratatouille.

Tonyu sau băutură din soia (lapte).

De obicei este îmbogățit în vitaminele A, D, B12, tiamină, zinc, calciu ... cu un profil nutrițional similar cu laptele de vacă, dar fără grăsime.

Yuba

Este pielea care se formează pe suprafața tonyu după gătit. Cu el se fac rulouri de orez sau leguminoase și se integrează în tocănițe, supe și bulioane.

Alte forme de prezentare a soiei

Soia fragedă sau verde în păstăi (edamane), este de obicei folosit în salată, fiert sau aburit, în tempura și este consumat chiar crud în păstăi când este proaspăt și este o gustare populară.
Kinako este făină de soia prăjită. Se mănâncă așa cum este sau cu puțină sare.
Fasole azuki, care se folosește în cofetărie, pentru a face anko, care este o pastă de umplutură dulce, cea mai cunoscută este fasolea roșie. Aroma sa amintește de castan.
Fasole galbenă este cel folosit pentru a face tofu.
Făină soia.
Soia texturat care se folosește de obicei la mezeluri sau ca burger vegetarian.