Soare răsărit, apus
De Caius Apicius.
De Caius Apicius.
Madrid, 30 iunie.- Până în prezent, fideli maniei ideilor și lucrurilor de porumbei, oamenii acceptau fără probleme că Albariño, albii din D.O. Rías Baixas a fost vinul perfect pentru a bea cu un păianjen, cu niște balani, cu niște stridii. și, de asemenea, cu pește alb foarte proaspăt.
Un vin din Galicia, așa cum pare logic, trebuie să se potrivească foarte bine cu produse de aceeași origine. Dar un vin grozav și astăzi Albariños nu trebuie să se limiteze la cel mai apropiat mediu: lumea devine mai mică sau, cel puțin, totul este mai aproape.
Rías Baixas sunt țara Soarelui Apus. Oricine a văzut un apus de la schitul A Lanzada cu siguranță nu-l va uita niciodată. Dar hai să trecem de la apus la răsărit: să facem înconjurul lumii și să ne plantăm în țara Soarelui Răsare. În Japonia, Cipango căutat de Columb.
De câțiva ani, bucătăria japoneză a triumfat în Occident. Cu nuanțe, desigur. Am fost vândute sub denumirea înșelătoare de „bucătărie de fuziune”, întrucât, fără greșeală, bucătăria italiană fusese vândută lumii anglo-saxone cu câțiva ani înainte ca „dietă mediteraneană”.
Faptul este că din această bucătărie japoneză predominantă, au fost consolidate doar acele specialități care nu cu mult timp în urmă au provocat respingerea cetățenilor europeni: cele bazate pe pește „crud”. Sushi a triumfat, ducând la sashimi, pe care îl prefer în mod deosebit; există alte tăieturi, cum ar fi usuzukuri, dar acestea nu au intrat încă în limba populară.
Japonia este o țară insulară, în care nimic nu este departe de coastă. A știut să profite de resursele sale, cele oferite de mare, animale sau plante. De asemenea, a trebuit să suplinească lipsa sa cronică de resurse energetice. A știut întotdeauna să lucreze oțelul la perfecțiune. Du-te adăugând.
Pește foarte proaspăt, lipsă de combustibil pentru a face foc, cuțite foarte calde: sashimi. Punem orez și sushi. Îl înfășurăm în alge marine și norimaki. Adăugați un sos care merită același lucru pentru o ruptură ca pentru o ruptură, o atingere de condiment. et voilà!